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Die /)-Ainylose ist selbst in Wasser von 30 Grad noch un- 

 löslich. Ihre Kriställchen nehmen jedoch bei (10 Grad mehr als 

 die Hälfte ihres Gewichtes an Wasser auf und verwandeln sich 

 anscheinend in Tröpfchen einer zähflüssigen Lösung, welche 

 kleiner sind als 0,1 //. Diese aus den EinzelkristälK-hen der 

 /?-Amylose hervorgegangenen Tröpfchen sind ein})hasige, homo- 

 gene, bei 100 Grad recht zähflüssige Gebilde, die man als Ur- 

 tröpfchen bezeichnen kann. Ich habe die Lösung, aus welcher sie 

 bestehen, wohl, um sie besonders zu charakterisieren, als „amylosige 

 Wasserlösung" bezeichnet (S. 1 5), als eine Lösung von Wasser in 

 Amylose, selbstverständlich könnte man sie auch als eine zähflüssige 

 Lösung von viel /)-Am3'lose in wenig Wasser bezeichnen. Bei 100 

 Grad noch bilden die Urtröpfchen eine zusammenhängende Gallerte 

 (S. 21), die aber durch Schütteln mit mehr Wasser von 100 Grad 

 oder durch einfaches Erhitzen mit genügendem Wasser auf etwa 

 13t> Grad zu einer kolloidalen Lösung, einem Sol, verteilt werden 

 können (siehe Arth. Meyer 1913, S. 35). Die spezifische Drehung 

 (a) dieser Lösung ist 198,1. 



Es ist eine von M.\quenne (Ann. de Chiraie et de Physique 

 (8) Bd. 2, 1904, S. 109) als „retrogradation" bezeichnete, von ihm 

 (1904, S. 213) und von Maquenne, Ferxbach et Wolff (Gompt. rend. 

 Bd. 138, 1904, S. 49) und Eug. Rüux (Compt. rend. Bd. 140, S. 943) 

 untersuchte Eigenschaft der kolloidal gelösten Amylose, beim Stehen 

 mehr und mehr widerstandsfähig gegen Malzauszug und Säuren 

 zu werden. Es beruht diese Erscheinung meiner Meinung nach 

 auf der Eigenschaft der Tröpfchen der am3'losigen Wasserlösung, 

 langsam zu größeren Tröpfchen zusammenzufließen und Wasser 

 auszustoßen. Es tritt also ganz oder teilweise ein, was Rothert 

 1897, S. 232) verlangte. (Arth. Meyer 1895, S. 17 und 1913, S.45). 



Wie gesagt, bestehen die gewöhnlichen Stärkekörner der 

 Hauptmasse nach aus /^-Amylose; a- Amylose ist weniger darin 

 enthalten und, nach der Jodreaktion zu schließen, sind, vielleicht 

 vorzüglich bei den Übergangsformen zwischen den gewöhnlichen und 

 den sich mit Jod rot färbenden Stärkekörnern, auch kleine Mengen 

 von Amyloerythrin und Amylodextrin vorhanden, welch' letzteres 

 übrigens Bütschli (1904, S. 451) in sehr kleinen Mengen aus Arow- 

 root- und Kartoffelstärke erhielt. Amyloerj^thrin, welches zuerst 

 Bütschli richtig erkannt hat (siehe auch Arth. Me\t:r, Erstes mikr. 

 Prakt., 2. Aufl. 1907, S. 175, Anm. 8), bildet die Hauptmasse der 

 durchaus kristallinischen, sich mit Jod rot färbenden Stärkekörner. 

 Es harrt noch einer genaueren makrochemischen Untersuchung. 

 Bütschli gibt folgende charakteristische Eigenschaften desselben an: 

 Es läßt sich aus der wässerigen Lösung durch Ausfrieren nicht ab- 

 scheiden wie /:?-Amylose. Es wird durch Alkohol aus wässeriger 

 Lösung im Tröpfchen gefällt. Gerbsäure fällt es. Bleiessig fällt 

 nicht. Jod färbt purpurrot. Es reduziert Fehling's Lösung nicht. 

 Außer Amyloerythrin scheinen auch nach Bütschli's (1904, S. 454) 

 Untersuchungsresultaten Spuren von a-Amylose darin vorhanden 

 zu sein und vielleicht auch etwas Amylodextrin (S. 450). 



Ich habe mir das Amyloerythrin noch einmal selbst angesehen 

 und es mit Amylose, Amylodextrin (über welches ich Genaueres 



