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gegossen, mit 2 g Atzkali liuigsam bis auf (>ü g im Kulbeii ein- 

 gekocht, auf 100 g verdünnt, mit Essigsäure (30%) neutralisiert und 

 mit 2 Vol. 05 j)roz. Alkohol gefällt. Die Fällung wurde mit '>0 ccm 

 Wasser gelöst und mit 200 eem absolutem Alkohol niedergesi-hlagen. 

 Der Niedersehlag wurde abfiltrifTt und über Kalk getroeknet. 



So blieb nun eiii äußerst feines, weißes Pulver, welches sich 

 in Wasser wie Glykogen löste. 



Das Amyloerythrin ist in den sieh mit Jod rot färbenden 

 Stärkekörnern im kristallisierten Zustand enthalten und wird sich 

 bei der Lösungsquellung verhalten wie Amylose. 



Wenn man die Lösung des Amyloerythrins mit Baryt fällt, 

 liltriert und mit Jodjodkalium versetzt, so tritt eine schwache Jod- 

 färbung ein, welche von Spuren von Amylodextrin, aber auch von 

 der gelösten Barytverbindung des Amjdoerythrins herrühren könnte. 



Das Amylodextrin habe ich eingehend in meinen „Unter- 

 suchungen über Stärkekörner" (S. 27) besprochen. 



Die sich mit Jod rot färbenden Stärkekörner sind nochmals 

 genau makrochemisch zu untersuchen. AVie ich zu Schimoyajma's 

 Arbeit stehe, habe ich früher (1887, S. 172) auseinandergesetzt; 

 Tanaka's Arbeit (Journ. Industr. and Endin. Chem. 1911, S. 823) 

 habe ich nicht einsehen können. 



Meine Auffassung über die Zusammensetzung der gewöhn- 

 lichen Stärkekörner ist durch neuere Forschungen nicht widerlegt 

 oder verbessert worden. Eine Zusammenstellung der erschienenen 

 Arbeiten findet man bei GtiZA-ZEMPLEX (1011, S. 115) im zw^eiten 

 Band von Abderhalden's Biochemischen Handlexikon. Von den 

 dort genannten Arbeiten brauche ich nur die von L. Maquenne 

 und seiner Schule zu besprechen, deren Resultate oft, kritiklos, 

 (z. B. Peingsheui 1914, S. 278) als richtig anerkannt werden. 

 Maql'enne ging von der Tatsache aus, daß die Stärkekörner 

 quellungsfähig sind, die sogenannten „künstlichen Stärkekörner", 

 von denen wir nachher reden werden, nicht und schloß daraus, 

 daß eine chemische Substanz in den Stärkekörnern der Pflanze 

 vorhanden sein müsse, welche die Verkleisterung be'wirke. Er 

 meint (Maquexne et Roux 1905, S. 1303): „Lamidon naturel est 

 une melange d'am^docellulose et d'une matiere mucilagineuse non 

 amj^acee". Er konnte allerdings die hypothetische Substanz, die 

 sie 1905 (ebenda, S. 1305) Amylopektin genannt hatten, 1906 

 (Maquexne et Koüx, S. 2 1 3) noch nicht herstellen und suchte nur 

 ihre Eigenschaften abzuleiten aus dem Vergleich der natürlichen 

 mit den künstlichen Stärkekörnern. Es war Frau (Iatix-Ghuzewska 

 (1908, S. 540) vorbehalten, eine Methode der Darstellung des 

 Amylopektins zu erfinden. Gruzewska (auch 1912, S. 9) läßt in 

 450 ccm Wasser und 15 ccm NaOH — 10 g mit 100 ccm Wasser 

 angerührte Kartoffelstärke einrühren und dann noch 1 Vol. Wasser 

 hinzugeben. Sie läßt mit Essigsäure neutralisieren, wäeder 1 Vol. 

 Wasser hinzugeben, 24 Stunden absetzen und mit Wasser waschen. 

 Es werden so 40 bis 45 '\, der Starke an Amylopektin gewonnen. 

 Dieses besteht meiner Meinung nach aus den durch Verwandlung 

 der Amylosekriställchen in Tröpfchen amylosiger Wasserlösung zu 



