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Blasen verquollenen Stärkekörnern, von denen sich andere Tröpf- 

 chen der amylosigen Wasserlösung losgelöst haben, die mit der 

 großen Wassermenge eine kolloide Amyloselösung lieferten. Die 

 Blasen enthalten, abgesehen von mehr oder weniger Natron, 

 haui^tsächlich die a-Amylose in Kriställchen, und die in am^dosige 

 Wasserlösung verwandelte ^-Amylose in geringer Menge. Es 

 gibt also danach kein Amylopektin. Über Beijerinck (Kon. 

 Akad. V. Wetsch. te Amsterdam, Wis — en Natuurk. Afd. 24, 240) 

 wage ich ohne Nachuntersuchung kein Urteil zu fällen. Als ein 

 Beispiel für unrichtige Arbeiten neueren Datums kann auch die 

 von E. Jextys (1907) dienen. Neuere Arbeiten, welche in die 

 chemische Konstitution der Amylose einzudringen versuchen, findet 

 man bei Peingsheim (1915) aufgeführt. Zu ihnen ist zu be- 

 merken, daß man durch biologische Verarbeitung von Stärke durch 

 Bakterien Körper bekommen kann, welche durchaus eine von der 

 verarbeitenden Substanz abweichende chemische Konstitution be- 



Fig, 93. Schema des Vorganges der Lösungsquellung. 1. Ungequollene Trichite der 



a- und ß-Amyloae ; 2. Intakte Trichite der «-Amylose zwischen Tröpfchen der zur 



kolloidalen Lösung gewordenen Trichiten der /?- Amylose. 



sitzen. So bildet ja z. B. auch die höhere Pflanze aus Laevulose 

 oder Lactose Stärke. 



Mikrochemie der Stärkekörner. Kaltes Wasser: Die im 

 Trophoplasten liegenden gewöhnlichen Stärkekörner enthalten un- 

 gefähr 50% Wasser (S. 119^), welches in den Hohlräumen zwischen 

 den Kriställchen liegt. Beim Austrocknen bei Temperaturen unter 

 30 Grad verlieren die Stärkekörner AVasser und schrumpfen ent- 

 sprechend dem AVasserverlust zusammen. Beim Zusatz von kaltem 

 Wasser schwellen sie wieder (Porenquelluug — siehe Aeth. Meyer, 

 Erst, mikroskop. Prakt., 3. Aufl. 1905, Anm. 5, S. 210), doch schwellen 

 sie nicht ganz zu der Größe auf, welche sie in der Zelle besaßen. 

 A^ielleicht spielt bei der Porenquellung auch eine Aufnahme von 

 etwas Wasser in die Trichite, die Bildung einer festen Lösung, 

 eine gewisse Rolle. 



AVasser von (30 bis 100 Grad: 



Heißes Wasser verrs-andelt die unter 0,15 dicken, wohl kaum 

 0,2 lang werdenden Trichite der />- Amylose in Tröpfchen der amy- 

 losigen AVasserlösung, während die Trichite von a-Amylose intakt 

 bleiben, wie es das Schema Fig. 93 darstellt. 



Bringt man ein Tröpfchen AVasser auf einen Objektträger, 

 setzt sehr wenig, am besten zentrisch geschichtete, Stärke- 



^) Die Seitenzahlen ohne Jahreszahl beziehen sich stets in diesem Kapitel auf 

 Akthur Meyer, Untersuchungen über die Stärkekörner (1895). 



