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körner hinzu und erhitzt zum Sieden, so kann man die sukzessiven 

 Stadien der „Lösungsquellung" (S. 129) beobachten, welche in Fig. 04 

 dargestelh sind. Dabei verwandeln sich die Trichite der/^-Aniylosc 

 in Tröpfchen zähflüssiger Lösung, und die Trichite (h'r a-Aniyh»sf 

 bleiben erhalten und teilweise im Zusammenhang. Zuletzt bildet 

 sich ein dünnwandiger Sack, wobei die Amylosetröpfchen durch 

 Wasseraufnahme größer geworden sind. 



Im Ultramikroskop (Kardoidkondensor nach Sieüentopf, Immer- 

 sion 1/7 Zeiß. Komp.-Okular 12) zeigen die Blasen, die am l)e8tcn 

 in der unter „S])eichelreaktion'* beschriebenen Weise dargestellt 

 worden sind, wenn man einen optischen Schnitt durch die Blasen- 

 wand betrachtet, dickere oder dünnere helleuchtende Schichten 

 (Amylose), w' eiche mit nur diffus auf- 

 hellenden Schichten (Urtröpfchen der 

 Amylose) wechseln. Von oben gesehen 

 sieht man in eine diffus aufhellende 

 Masse Körnchen verschiedener Größe 

 und Form eingelagert, welche stark 

 aufleuchten, die Fetzen der Trichiten- 

 schichten der Amylose. 



Benutzt man sich mit Jod rot 

 färbende Stärkekörner aus dem Kleb- 

 reis und erhitzt sie mit Wasser auf 

 dem Objektträger, so bilden sich 

 substanzarme Blasen, und es geht 

 mit Jod rot färbbare Substanz in Fig. 94. Sukzes.siveQuelluii':i.sstadifn 

 Lösung eines uewöhnlichen Stärke kornes aus 



Jodjodkalium (S.23, 82); 0,5 g ^^'^^ ^"^^°^P^"" ^'^^ S''!!?MtTi'- 



,,. J T ^^ ' .'^''.o gare, aungequollenes Korn, conttes 



Jodkalmm, 2,0 g Jod werden mit wenig Quellungsstadium, in dem noch nicht 

 AVasser zerrieben, dann wird zu 100 alle Trichiten zu zähen Tröpfchen ge- 

 ccm verdünnt: :Man läßt über dem Jod worden sind und indem das Korn im 



stehen und bringt bei der Reaktion ^°^f^'*.'r'TK'"'^*'i- ih?^ S.' 

 . . -r^ fe . ^, noch zeigt, d Korn. welcJies \olJig 



einige Kornchen Jod mit. zum Ob- inLösungsquellungiil)ergegangenist. 

 jekt. Die Jodfärbungen sind keine 



spezifischen Erkeimungsmittel für die Kohlehydrate der Stärke- 

 körner. So färben sich z. E. einige Membrankohlehydrate, ferner 

 Saponarin, Cholalsäure wie p'-Amylose blau, aber bei immer 

 gleicher Methode der Ausführung der Reaktion kann doch Jod 

 bei der Erkennung und Unterscheidung der Stärkekorn-Kohle- 

 hydrate gute Dienste leisten. Die blaue Färbung, die man bei 

 Zusatz des Reagens zu intakten oder mit wenig Wasser ver- 

 quollenen Stärkekörnern erhält, beruht nicht auf der Bildung einer 

 Jodverbindung (siehe: Küster. Über die blaue Jodstärke und die 

 molekulare Struktur der „gelösten" Stärke; Liebio's Annalen der 

 ehem., 283. Band, 1894, S. 360). sondern auf der Bildung einer 

 kolloidalen Lösung des Jod in den Tröpfchen der /iZ-amjdosigen 

 Wasserlösung oder, bei den intakten Stärkekörnern, auf einer Ad- 

 sorption des Jod auf der ungemein großen Obertiäche der 

 Trichitenschichten der /^-Amylose, bei welcher sich das Jod in 

 demselben Grad der Dispersion befindet wie bei seiner Lösung 

 in der amylosigen Wasserlösung. (Siehe Hakrison, Zeitschr. Koll. 



