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Chem. Bd. 0, 1911, S. 5: Barger und Field, Joiirn. Chem. Soc. 

 Bd. 101, 1912, S. 394). 



Ähnlich wird es sich voraussichtlich auch mit den Rot- und 

 Braunfärbungen verhalten, welche Jodjodkalium mit anderen Be- 

 standteilen der Stärkekörner liefert, nur wird der Dispersionsgrad 

 des Jod jeweils ein anderer sein. 



a-Amylose färbt sich im kompakten Zustand nur schwach 

 braunrötlich, im Trichitenzustand der Stärkekornschichten intensiv 

 braunrot. 



//-Amylose färbt sich in den kristallinischen Schichten der 

 Stärkekörner und in Lösung blau, 



Amyloerythrin färbt sich in beiden Fällen rot. 



Amylodextrin färbt sich in großen Kristallen nicht, in zarten 

 feintrichitischen Sphäriten und in Lösung rotbraun. 



Gewöhnliche Stärkekörner, z. B. Maisstärke, färben sich dem- 

 nach, weil sie fast nur aus Amylose bestehen, mit nicht zu viel 

 Jodjodkalium rein blau. Erhitzt man die Körner auf dem Objekt- 

 träger mit wenig Wasser, so daß die Urtröpfchen der Amylose 

 nicht weggespült werden, so färben sich die kleinen Blasen mit 

 nicht allzuviel Jod rein blau; setzt man viel Jodjodk^lium 

 hinzu, so wird die Färbung durch gleichzeitiges Auftreten einer 

 Braunrotfärbung unrein. Den Grund erkennt man leicht, wenn 

 man sich Blasen durch Kochen von 1 g Stärke (Kartoffel- oder 

 Maisstärke) in 1000 g Wasser herstellt und sofort zur Jodreaktion 

 benutzt. Die /^-Amylose wird dann teilweise weggeschwemmt und 

 bildet eine mit Jod blau werdende kolloidale Lösung. Die Blasen 

 bestehen aus a-Amyloseschichten, verbunden durch /^-Amylose-Ur- 

 tröpfchengallerte und färben sich mit etwas mehr Jod braunrot, 

 mit äußerst wenig Jod, welches zuerst von der Amylose gelöst 

 wird, schwach violett. 



Die mit Jod rein rot werdenden Stärkekörner der Rasse von 

 Oryza sativa, welche man Klebreis nennt, färben sich mit Jod- 

 jodkalium, auch bei geringem Zusatz des Reagens zu den im 

 Wasser liegenden Körnern, rein rotbraun, bei kaum merkbaren 

 Spuren des Jodzusatzes nur kaum merkbar bläulich. Setzt man 

 reine Jodjodkaliumlösung zu, so verquellen die Körner zu rot- 

 braunen Blasen. 



Chloraljod: mit Jod gesättigte Lösung von 5 g Chloral- 

 hydrat in 2 g Wasser; bei der Reaktion einige Körnchen Jod 

 beizufügen : 



Gewöhnliche Stärkekörner verquellen in dem Reagens langsam 

 und färben sich rein blau, ohne daß in das Reagens eine Spur der 

 Amylose übergeht. 



/?-Amylose färbt sich blau mit dem Reagens, Amylodextrin 

 färbt sich nicht; auch die Lösung von Amylodextrin in dem 

 Reagens nimmt keine rote Farbe an. 



Die mit Jod rein rot werdenden Stärkekörner des Kleb- 

 reises verquellen sofort, ohne daß sich die entstehenden Blasen 

 färben. Auch das Reagens bleibt völlig ungefärbt. Wenn man 

 Wasser nachträglich zusetzt, so tritt keine Veränderung ein. 



