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dener Milchsäfte bekannt. Wir müssen bei Benutzung der makro- 

 chemischen Daten allerdings stets beachten, daß in den Milch- 

 säften stets Bestandteile des Milchröhren-Protoplasten vorkommen ; 

 da aber das Volumen des Milchröhren-Protoplasten klein ist, so 

 kann man wenigstens die massenhaft vorkommenden wasserlös- 

 lichen Stoffe dem Zellsaft zuschreiben, und von den wasserunlöslichen, 

 die man mikroskopisch erkennen und mikrochemisch charakterisieren 

 kann, ist über ihre Zugehörigkeit zum Milchzellsaft manches sicher 

 bekannt. 



So kann man schon mit einiger Sicherheit das Vorkommen 

 der im folgenden aufgeführten Stoffe aus den Angaben in der 

 Literatur ableiten. Die Literatur über die Makrochemie der Milch- 

 säfte ist gut bei Czapek (1905, II. Bd., S. 701) zusammengestellt 

 und besprochen. 



Der Milchzellsaft besteht also stets aus einem wässerig-flüssigen, 

 optisch homogenen Dispersionsmittel und den Emulsionsanten. Das 

 Dispersiousmittel ist eine wässerige Lösung, wesentlich derselben 

 Substanzen, welche in den optisch homogenen Zellsäften vorkommen. 



In dem Dispersionsmittel wurden folgende Substanzen gefunden: 

 K, Mg, Na, Ca, Cl, Salpetersäure, Schwefelsäure, Phosphorsäure. Ob 

 Kieselsäure und Eisen, die in manchen Milchsäften gefunden wurden, 

 nicht Verunreinigungen des Milchsaftes entstammen, ist zu unter- 

 suchen. 



Apfelsäure, Zitronensäure, Oxalsäure, Mekonsäure, Asparagin. 



Kohlehydrate meist nur in geringer Menge; nur Inulin hat Mo- 

 lisch mikrochemisch in größerer Menge gefunden. 



Methylinosit. 



Alkaloide in größerer Menge. Es scheint fast, als ob neben ihnen 

 diffus verteiltes Alkaloid fehlt. 



Glj^koside. 



Gerbstoff in geringen Mengen oder fehlend in typischen Milch- 

 röhren. (Molisch 1901, S. 70.) 



„Bitterstoffe." 



Enzyme. (Siehe Geebee 1909, 1911, 1913; Geebee und Guiül 1912, 

 1913.) (Wieviel Enzyru in den Milchsäften stammt aus dem 

 Milchzellsaft und wieviel aus dem Protoplasten?) 

 Eiweißkörper. (Wieviel aus dem Protoplasten, wieviel aus dem 

 Milchzellsaft?) 



Aus den Resultaten der makrochemischen LTntersuchung der 

 wasserunlöslichen Bestandteile der Milchsäfte kann man über das 

 Vorkommen von Stoffen in den Emulsionsanten folgendes ableiten. 

 Sie können enthalten: Kautschuk (CioHnj)x 0,1 bis 40% des Milch- 

 saftes (z. B. 3,9 % bezogen auf frischen Milchsaft von Euph. lacti- 

 flua nach Wiesxee, 1912). 

 Guttapercha (Sapotazeen). 

 Euphorbon (Ci-HjjO) (Euphorbiaarten). 

 Cynanchocerin (Cynanchum). 

 Lactucon (Co3H3r, O2). 

 Harze (in Alkohol und Azeton lösliche Stoffe). 



