$ 6. Die Stärkekörner. 49 
eine indigoblaue bis schwarze Färbung annehmen. Die andere Verwandt- 
schaft mit der Cellulose liegt in der Quellbarkeit, welche bei den Stärke- 
körnern ebenfalls leichter eintritt, indem diese schon in heißem Wasser 
zu Kleister aufquellen. 
Wenn Stärkekörner in einer Zelle sich bilden, so pflegen sie in der 
Regel in großer Anzahl aufzutreten; in manchen Pflanzentheilen sind ge- 
wisse Zellen mit Stärkekörnern förmlich vollgestopft (Fig. 25). Beim Zer- 
schneiden oder Zerreiben der Zellen fallen die Stärkekörner leicht aus 
ihnen heraus und werden darum auch in der Form des bekannten Stärke- 
mehls aus der Pflanze gewonnen. Die Stärkekörner haben immer ge- 
rundete Formen; namentlich die jungen kleinen Körner scheinen immer 
kugelig zu sein. Da sie aber fast immer ungleichmäßig wachsen, so 
ändert sich diese Form bald ins Eirunde oder Keilförmige, bald ins Po- 
lyedrische, bald ins Linsenförmige, bald ins Spindelförmige, und selbst 
ins Stab- und sogar Knochenförmige. 
Indess ist die polyedrische Gestalt 
nur die Folge davon, dass die Stär- 
kekörner so dicht gelagert sind, dass 
sie aneinander stoßen und sich da- 
her in Folge ihres Wachsens gegen 
einander abplatten, wie es z. B. in 
den mit Stärkekörnern ganz erfüllten 
Endospermzellen von Zea mais der 
Fall ist. 
Die meisten größeren Stärkekör- 
ner zeigen eine innere Organisation, 
welche sich in einer deutlichen 
Schichtung der Masse des Stärkekor- 
nes ausspricht. Diese hat ihren Grund 
in einer verschiedenen Vertheilung 
des Wassers in derselben. Der Was- 
sergehalt des Stärkekornes nimmt 
von außen nach innen hin zu, aber b 
nicht stetig, sondern sprungweise, c ® 
so dass immer wasserarme und was- N O 
serreiche Schichten abwechseln. Da ®) 
nun mit zunehmendem Wassergehalt Fig. 24. Stärkekörner aus einem Kartoffelknollen. 
die Cohäsion und die Dichte, sowie 4 ein älteres Korn, B ein halb zusammengesetztes 
besoders das Lichtbrechungsvermö- 5 eh allares Korn dessen Ken eich ekheil: 
oO eın alteres orn, essen ern Sı g 
gen abnimmt, so zeigt das Stärkekorn 15 Sie reihaten Kom. Sofch vergrößert 
abwechselnde Schichten verschiede- Nach Sacns. 
ner Helligkeit: die wasserarmen er- 
scheinen hell, mit bläulichem Schimmer, die wasserreichen matter, von 
röthlichem Schein (Fig. 24). Stets ist die äußerste Schicht der Stärke- 
körner eine wasserarme, und stets umgiebt die innerste wasserärmere 
dichtere Schicht einen sehr wasserreichen, weichen Theil, den Kern. Alle 
Frank, Lehrb. d. Botanik. I. 4 
