56 I. Lehre von der Pflanzenzelle. 
weniestens auf 55° C. erhitzt ist; bei kleineren dichteren Stärkekörnern beginnt die 
Quellung erst bei 65°. Bei dieser Kleisterbildung quellen zuerst die wasserreichen 
inneren Theile; die äußere Schicht quillt kaum, sie wird daher zersprengt und bleibt 
in dem Kleister lange Zeit mit Jod als eine Haut nachweisbar. Verdünnte Kali- und 
Natronlösung, Chloralhydrat, Säuren etc. bringen schon bei gewöhnlicher Temperatur 
das Stärkekorn zum Aufquellen; nur wird darin auch die Stärkesubstanz sehr bald 
chemisch umgewandelt in Dextrin etc. Wenn man Stärkekörner im trockenen Zu- 
stande erhitzt, so werden sie bei etwa 200° C. so verändert, dass sie, wenn man sie 
nachher mit kaltem Wasser befeuchtet, aufquellen; die Substanz wird aber dabei 
auch chemisch verändert, nämlich in Dextrin verwandelt. Zerdrückt oder zerreibt 
man Stärkekörner, so lässt sich ein kleiner Theil der Stärkesubstanz in kaltem 
Wasser als Lösung ausziehen, aus welcher auf Zusatz von Jod eine blaue Masse 
ausfällt. 
Der Wassergehalt des Stärkekornes, auf welchem auch seine Schich- 
tung beruht, ergiebt sich daraus, dass, wenn man dasselbe austrocknen lässt oder 
mit wasserentziehenden Mitteln, wie Alkohol, behandelt, es sich deutlich zusammen- 
zieht; die zurückbleibenden festen Moleküle rücken näher zusammen. Zugleich 
bilden sich beim Austrocknen Risse in den Stärkekörnern, welche die Schichten 
rechwinkelig durchbrechen; im Innern entsteht eine Höhlung, von welcher die Risse 
ausstrahlen; je weiter die letzteren nach außen dringen, desto enger werden sie, 
während sie in der Mitte des Kornes am weitesten sind. Daraus geht hervor, dass 
der stärkste Wasserverlust im Innern eintritt, dass also der Wassergehalt dort am 
größten war und nach außen stetig abnimmt; zugleich folgt aber auch daraus, dass 
die Cohäsion der Schichten in tangentialer Richtung geringer ist als in radialer 
Richtung. 
Literatur. C. Näceuı, Die Stärkekörner. Pflanzenphys. Unters. von NÄGeLı 
u. Cramer. Heft II. — Ueber das Wachsthum der Stärkekörner durch Intussus- 
ception. Mitth. d. bair. Ak. d. Wiss. zu München. 14884 pag. 391. — Sacks, Hand- 
buch der Experimental - Physiologie der Pflanzen. Leipzig 1865 S 107. — WALTER 
Niseuı, Beiträge zur näheren Kenntniss der Stärkegruppe. Leipzig 1874. — ScHimPpER, 
Untersuchungen über die Entstehung der Stärkekörner. Botan. Zeitg. 1850 pag. 881. 
— Untersuchungen über das Wachsthum der Stärkekörner. Daselbst 4884 Nr. 42. — 
A. Meyer, Ueber die Structur der Stärkekörner. Botan. Zeitg. 1851 pag. S44. — 
Ueber die wahre Natur der Stärkecellulose Näseri's. Daselbst 1886 Nr. 44. — Ueber 
Stärkekörner, welche sich mit Jod roth färben. Ber. d. deutsch. bot. Ges. 4886 
pag. 337 und 1887 pag. 474. — SCHORLER, Untersuchungen über die Zellkerne in den 
stärkeführenden Zellen. Jena 4883. — Därert, Beiträge zur Kenntniss der Stärke- 
gruppe. Landwirthsch. Jahrb. 14886 pag. 259 und Ber. d. deutsch. bot. Ges. 1887 
nag. 108. — FıscHher, Neuere Beobachtungen über Stärke in Gefäßen. Ber. d. deutsch. 
bot. Ges. 1886 pag. NCVII. — Berzung, Recherches morphologiques et physiologiques 
sur lamidon et les grains de chlorophylle. Ann. des sc. nat. VI. ser. T. V. 
pag. 479. 
$ 7. Die übrigen festen Bestandtheile des Zellinhaltes. Außer 
den bisher betrachteten organisirten Gebilden kommen in den Pflanzen- 
zellen noch manche andere Körper, vor, welche im Zellsaft und im Pro- 
toplasma unlöslich sind. Größtentheils handelt es sich hier um Zellen- 
bestandtheile, welche nicht allgemein verbreitet sind, sondern deren 
Vorkommen jeweils nur auf gewisse Pflanzen oder auf gewisse Pflanzen- 
theile beschränkt ist. Die wichtigsten derselben sind folgende. 
l. Die stärkeähnlichen Gebilde. Manche Thallophyten, be- 
sonders Algen, enthalten in ihren Zellen körnige Bildungen, welche mit 
dem Stärkemehl die nächste Verwandtschaft haben, meistens auch das 
