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S 8. Der Zellsaft und die in ihm gelösten Stoffe. 65 
von Citrus Limonium und Citrus Aurantium durch Alkoholbehandlung 
sich bilden. Asparagin*), ein in weiter Verbreitung im Pflanzen- 
reiche vorkommendes, in Wasser lösliches Amid, gehört dem Zellsafte 
an und kann nachgewiesen werden dadurch, dass es in Form kleiner 
nadel- oder spießförmiger Kryställchen sich abscheidet, wenn die Zellen 
wiederholt, d. h. bis zum Verschwinden ihres Wassers, mit abso- 
lutem Alkohol behandelt werden; solche Asparaginkrystalle lösen sich 
dann auch nicht auf, wenn man eine concentrirte wässerige Asparagin- 
lösung zusetzt. Gerbstoffe**), in den Rinden, aber auch in anderen 
Geweben der meisten Holzpflanzen und mancher Kräuter und sogar unter 
den Algen verbreitete Verbindungen, gehören wohl vorwiegend dem Zell- 
safte an. Werden solche Zellen in eine Eisenchloridlösung gelegt, so 
bildet sich in ihnen der bekannte schwarze Niederschlag; Kalilauge färbt 
solche Zellen röthlichbraun; Kaliumbichromat bringt einen braunen 
Niederschlag hervor; legt man die Pflanzentheile erst einige Tage in eine 
Kupferacetatlösung, welche in den gerbstoffhaltigen Zellen einen dunklen 
Niederschlag bildet, so erhält man bei nachheriger Behandlung mit 
Eisenacetatlösung, je nachdem ein eisenbläuender oder eisengrünender 
Gerbstoff vorhanden ist, einen entsprechend gefärbten Niederschlag. Bei 
den Gerbstoffen kommt nicht selten der oben erwähnte Fall vor, dass 
besondere von einer Protoplasmahaut gebildete Bläschen damit erfüllt 
sind. Es sind dies die sogenannten Gerbstoffkugeln, welche, weil sie 
eine sehr concentrirte Lösung von Gerbstoff enthalten, eine an Oeltropfen 
erinnernde starke Lichtbrechung besitzen. Sie kommen häufig in gerb- 
stoffhaltigen Rinden, auch unter den Algen bei verschiedenen Conjugaten 
und Phäosporeen vor. Werden die betreffenden lebenden Zellen in eine 
ganz verdünnte Lösung von Methylenblau gebracht, so speichern die 
Gerbstoffbläschen den Farbstoff reichlich auf und erscheinen intensiv 
blau gefärbt. 
Viele Farbstoffe kommen gelöst im Zellsafte vor. Besonders gilt 
das von einem mit dem Namen Anthocyan bezeichneten Pigment von 
bald rosarother, bald violetter bis blauer Farbe, welches die Ursache 
der Färbung vieler Pflanzentheile ist. Es bedingt die rothe oder blaue 
Farbe der Blätter mancher Varietäten, z. B. der Rüben, des Kohls, von 
Amaranthus, der Blutbuche und anderer rothblättriger Gehölzvarietäten; 
es bildet den rothen Saft der Wurzeln der rothen Rüben; es ist die 
Ursache der vorübergehenden Röthung der jungen Triebe sehr vieler 
Kräuter und Holzpflanzen, sowie der herbstlichen Rothfärbung des Laubes 
des wilden Weins und einiger anderer Holzpflanzen; es bedingt endlich 
*) Boropın, Botan. Zeitg. 4878 pag. 803. 
#**) NÄGELI U. SCHWENDENER. Das Mikroskop 4867 pag. 492. — PFEFFER, Ueber Auf- 
nahme von Anilinfarben in lebende Zellen. Unters. aus d. bot. Inst. z. Tübingen II. 
pag. 479. — Mor, Botan. Centralbl. XXIV. pag. 250. — J. ar KLEsckEr, Studien über 
die Gerbstoffvacuolen. Bihang till K. Svenska Vet.-Akad. Handlingar. Bd. 43. Ill. 
Nr. 8. Stockholm 14888. — Mörter, Anatomische Untersuchungen über das Vorkom- 
men der Gerbsäure. Berichte d. deutsch. bot. Ges. 1888 pag. LXVI. 
Frank, Lehrb. d. Botanik. I. 
or 
