$ 66. Chemische Zusammensetzung der Pflanze. 491 
Die organische Substanz umfasst die zahlreichen eigentlichen vege- 
tabilischen Stoffe, welche die Pflanzen selbst erzeugen aus ihren rohen 
Nährstoffen. Es sind organische Verbindungen, welche sämmtlich aus 
Kohlenstoff, Wasserstoff und meist auch aus Sauerstoff, zum Theil auch 
aus Stickstoff bestehen, und alle die Eigenschaft haben zu verbrennen, 
d. h. bei Einwirkung der Flamme sich zu oxydiren, wobei sie in Kohlen- 
säure, Wasser, Stickstoff, Ammoniak zerfallen, welche bei der Verbrennung 
größtentheils sich verflüchtigen. Die wichtigsten der organischen Stoffe, 
welche die Pflanzenwelt liefert, gehören folgenden chemischen Klassen an, 
von denen meist in jeder Pflanzenart ein oder mehrere Vertreter sich 
finden: Kohlenhydrate, Glykoside, Gerbstoffe, organische Säuren, Alka- 
loide, Eiweißstoffe, Fermente, Amide, Oele und Fette, ätherische Oele, 
Harze, Gallenstoffe und Farbstoffe. 
Die Asche der Pflanzen besteht aus den verschiedenen mineralischen 
Stoffen, welche die Pflanze aus ihrem Substrate aufgenommen und in sich 
angesammelt hat; sie stellt ein Gemenge von Salzen dar, in denen die 
oben genannten Elemente enthalten sind, außerdem auch Kohlensäure, die 
jedoch größtentheils erst beim Verbrennen entsteht. Asche ist in jeder 
Pflanze und in jedem Pflanzentheile zu finden, jedoch im Verhältniss zur 
organischen Substanz in ungleichen Mengen. Es giebt also aschenreiche 
und aschenarme Pflanzentheile, und es pflegt dies ziemlich constant zu 
sein. So enthalten an Asche in Prozenten der Trockensubstanz z. B. 
Roggenkörner 2,09, Roggenstroh dagegen 4,16 — Kartoffelknollen 3,79, 
Kartoffelblätter 8,58, Tabakblätter haben sogar 17,16 Prozent Asche, wo- 
nach also die Blätter besonders aschenreiche Theile sind. Dagegen ist im 
Holze der Bäume der Aschengehalt klein; er beträgt z. B. bei der Eiche 
0,48, bei der Kiefer 0,30 Procent. Die Zusammensetzung der Asche ist 
je nach Pflanzen und Pflanzentheilen verschieden, und auch darin zeigen 
die einzelnen Pflanzenarten gewisse constante Eigenheiten, die nach Stand- 
orts- und anderen äußeren Verhältnissen nur unbedeutenden Schwankungen 
unterliegen. So giebt es z. B. Pflanzen, deren Asche überaus reich an 
Kieselsäure ist, wieder andere, wo besonders viel Kalk in der Asche vor- 
kommt, so dass wir die Pflanzen als kieselreiche, kalkreiche, kalireiche ete. 
unterscheiden können. Alle diese Verhältnisse stehen unzweifelhaft mit 
den Ernährungsbedürfnissen oder überhaupt mit Stoffwechselprocessen 
der Pflanze im Zusammenhange, und soweit als wir uns von dem letz- 
teren Rechenschaft geben können, wird in der Ernährungslehre davon 
die Rede sein. 
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Literatur. Worrr, Aschenanalysen. Berlin 4871. — RocHLEDEr, Phytochemie. 
Leipzig 1854. — EBERMAYER, Physiologische Chemie der Pflanzen. Berlin 1882. — 
‘ PFEFFER, Pflanzenphysiologie. Leipzig 1884. I. pag. 262. — Husemasn und Hırser, Die 
Pflanzenstoffe. 2. Aufl. Berlin 1882—84. 
