306 III. Pflanzenphysiologie. 
auch im Anschluss an die Athmung, so doch hier besonders behandelt 
werden. 
An die Athmungs- und Gährungsproducte schließen sich auch noch 
mancherlei andere Ausscheidungsproducte der Pflanze an, durch die zum 
Theil auffallende Veränderungen an dem Substrat der Pflanze bewirkt 
werden. Nach dem gewöhnlichen Sprachgebrauch können diese Erschei- 
nungen nicht eigentlich als Gährung bezeichnet werden, doch findet ihre 
Betrachtung am naturgemäßesten auch hier ihre Stelle. 
Die eigentlichen Gährungen haben, wie erwähnt, ihre besonderen 
Fermentorganismen. Die letzteren sind vorzugsweise Sprosspilze und Spalt- 
pilze. Die Gährungen, welche diese verschiedenen Organismen hervor- 
rufen, werden benannt nach dem hauptsächlichen Product, welches die 
betreffende Gährung liefert, so dass man also von Alkoholgährung, Milch- 
säuregährung, Buttersäuregährung, schleimiger Gährung, Essigsäuregährung, 
fauliger Gährung oder Fäulniss, Salpetersäuregährung oder Nitrification etc. 
redet. 
Meistens sind es verschiedene Stoffe, welche durch die besonderen 
Fermentorganismen in diese Gährungen versetzt werden. Doch kann auch 
eine und dieselbe Substanz, z. B. eine Zuckerlösung entweder der Alkohol- 
gährung, der Milchsäuregährung, der Buttersäuregährung oder der schlei- 
migen Gährung anheimfallen, je nachdem dieser oder jener Pilz die Um- 
setzung bewirkt. 
Im Allgemeinen ist jeder Fermentorganismus nur der einzigen für 
ihn charakteristischen Gährung fähig. Doch scheint der Wirkungskreis 
mancher Spaltpilze ausgedehnter zu sein. Indessen ist es nicht leicht, einen 
sicheren Nachweis hierfür zu erbringen, da sich in die betreffenden Ver- 
suche leicht andere Spaltpilze einschleichen, die dann die Erreger anderer 
Umsetzungen sein können. Hiermit hängt auch die Streitfrage zusammen, 
ob gewisse verschieden wirkende Spaltpilze besondere Species oder nur 
Züchtungsformen einer Art sind. Die interessanten Untersuchungen Buch- 
ner’s haben gezeigt, dass die Milzbrandbacterien mit den Heubacterien 
speeifisch identisch sind, indem sie mit Veränderung ihres Substrates und 
ihrer Ernährungsbedingungen ihren malignen Charakter verlieren und den- 
jenigen der Pilze des Heuaufgusses annehmen und umgekehrt. Seitdem 
ist von manchen Seiten der Vermuthung Raum gegeben worden, dass 
auch manche andere pathogene Pilze Züchtungsformen von Pilzen sein 
möchten, die für gewöhnlich anderes Substrat bewohnen und andere Um- 
setzungen bewirken, während Ändere an der streng specifischen Wirk- 
samkeit jeder Spaltpilzart festhalten. Indessen gehört die weitere Ver- 
folgung dieser Frage in die specielle Mykologie. 
Ein Versuch, die Gährungen zu erklären, ist besonders durch die von 
Näcerı aufgestellte Theorie der Alkoholgährung gemacht worden, wobei 
von den Vorgängen bei der intramolecularen Athmung ausgegangen wird. 
Sämmtliche Gährungen sind streng an die Lebensthätigkeit des Protoplas- 
mas der Zelle geknüpft; nur die lebenden Fermentorganismen vermögen 
Gährung zu erregen. Diese Thatsache ist durch Pastzur's Versuche 
