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8 70. Gährungen. 507 
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bewiesen worden, wonach Alkoholgährung, Fäulniss ete. unterbleiben, wenn 
die Organismen durch Kochen der betreffenden Flüssigkeiten getödtet 
worden sind und die in die Versuchsgefäße gelangende Luft durch einen 
Wattepfropf filtrirtt wird, worin die in der Luft suspendirt enthaltenen 
Pilzkeime zurückgehalten werden. Dasselbe wird auch dadurch bewiesen, 
dass Gährung, Fäulniss etc. erlöschen oder verhütet werden, wenn durch 
die sogenannten desinficirenden Mittel, wie Carbolsäure, Salicylsäure, Chlo- 
roform etc. die Fermentorganismen getödtet worden sind. Auf diese That- 
sache gründet sich die Näczri’sche Theorie, indem sie annimmt, dass es 
Bewegungszustände im lebenden Protoplasma sind, welche auf die Mole- 
küle der vergährbaren Substanz übertragen werden und deren Zer- 
spaltung veranlassen. Diese Bewegungen bleiben bei den meisten Pflanzen 
bei der intramolecularen Athmung auf das Protoplasma beschränkt, pflan- 
zen sich aber bei den mit Gährungsvermögen ausgestatteten Pilzen über 
das Protoplasma hinaus bis in die nächst umgebende Flüssigkeit fort 
und reißen, wenn dort vergährbare Stoffe vorhanden sind, die Moleküle 
derselben aus ihrem bisherigen Verbande. Freilich ist damit noch keine 
genügend klare Vorstellung von der Gährthätigkeit des lebenden Protoplas- 
mas gewonnen, ebensowenig wie damit eine Erklärung gefunden ist für 
die verschiedenen Zerspaltungen, welche von den verschiedenen Pilzen 
bewirkt werden. 
Für eine Reihe anderer Umsetzungen, welche Pflanzenzellen an ihrem 
Substrate hervorbringen, muss eine andere Erklärung Platz greifen, indem 
hier die Zellen einen ganz bestimmten isolirbaren Stoff produciren, welcher 
als Ferment die betreffende Umwandlung erzielt. Auf diese Erscheinungen 
dürfte passend der Ausdruck Gährung nicht ausgedehnt werden. So giebt 
es Sprosspilze und Spaltpilze, welche bald diastatische, bald invertirende, 
außerdem auch peptonisirende und Zellhaut lösende Fermente abscheiden. 
Auch die Ausscheidung organischer Säuren durch die Wurzelhaare der 
höheren Pflanzen, wodurch diese Zellen ungelöste mineralische Boden- 
partikel aufzuschließen im Stande sind, wie wir bei der Ernährung ge- 
nauer erfahren werden, schließt sich hier an; nicht minder auch die viel- 
fachen ähnlich lösenden Wirkungen der Pilzmycelien und Flechtenhyphen 
‚auf ihr festes Substrat. Es ist nicht näher bekannt, welches die Stoffe 
sind, die diese Pilze ausscheiden, um pflanzliche, insbesondere harte, ver- 
holzte oder cuticularisirte Zellmembranen, sowie harte thierische Gebilde etc. 
aufzulösen, wenn sie diese Körper durchbohren und durchwuchern. Eben- 
sowenig wissen wir darüber etwas, ob bei den pathogenen Pilzen die 
Wirkungen, welche dieselben aufihren Wirth hervorbringen, bloß mit der 
Nahrungserwerbung dieser Parasiten zusammenhängen oder auch noch 
durch die Ausscheidung bestimmter Stoffe aus den Pilzzellen bedingt 
werden. Die Wirkungen der parasitischen Pilze bestehen ja nicht überall 
in directen Beschädigungen und Zerstörungen der befallenen Organe, son- 
dern es wird durch sie oft nur ein Reiz auf die letzteren ausgeübt, 
der dieselben zu veränderten und energischeren, jedoch abnormen Lebens- 
thätigkeiten veranlasst, wovon in $ 35 die Rede gewesen ist. Uebrigens 
