510 III. Pflanzenphysiologie. 
Dieser nämliche Pilz erregt auch die sogenannte Cellulosegährung, d. h. er scheidet 
ein Ferment ab, durch welches die Cellulosemembranen pflanzlicher Gewebe auf- 
gelöst werden. was jedoch nur geschieht, wenn dem Pilz kein Zucker geboten ist. 
4. Als schleimige Gährung oder Gummigährung bezeichnet man die Er- 
scheinung, dass zuckerhaltige Flüssigkeiten, wie Rübensaft, Wein oder Bier eine schlei- 
mige, fadenziehende Beschaffenheit annehmen, indem Zucker in Gummi oder Mannit 
übergeführt wird, was durch die Thätigkeit eines Spaltpilzes, des Ascococeus Billro- 
thii geschieht. 
5. Ammoniakgährung nennt man die Bildung von Ammoniak aus Harn- 
stoff, wodurch der Harn alkalische Reaction annimmt. Sie wird erregt durch einen 
Spaltpilz Micrococeus ureae. 
6. Essiggährung heißt die durch einen Spaltpilz, Bacterium aceti, bewirkte 
Umwandlung von Alkohol in Essigsäure, wie sie bei der Essigfabrikation stattfindet. 
Diese Gährung ist eineOxydationsgährung, denn siebesteht in einer Uebertragung von 
Sauerstoff auf den Alkohol. Der Pilz ist hier, wie PAstEur gezeigt hat, der Sauer- 
stoffübertrager; er bildet auf der Oberfläche der alkoholhaltigen Flü-sigkeit ein Häut- 
chen und wirkt nur, wenn er an der Oberfläche sich befindet; versenkt man ihn, so 
steht der Process still, bis eine neue Essigpilzhaut an der Oberfläche entstanden ist. 
Nach Umsetzung des Alkohols kann der Pilz bei Sauerstoflzutritt die gebildete Essig- 
säure zu Kohlensäure und Wasser oxydiren. 
7. Der sogenannte Reifungsprocess der Käse wird nach Anamerz durch 
die Entwickelung gewisser Bakterien bedingt. 
8. Faulige Gährung oder Fäulniss nennt man die Zersetzung vieler stick- 
stoffhaltigen organischen Verbindungen, welche durch üblen Geruch bemerklich wird, 
und wobei verschiedene organische Verbindungen, sowie Kohlensäure, Kohlenwasser- 
stoffe, Schwefel, Wasserstoff, auch Ammoniak und freier Stickstoff gebildet werden. 
Sie ist ebenfalls eine Oxydationsgährung, denn sie findet nur bei Gegenwart von Sauer- 
stoff statt; bei reichlichem Luftzutritt wobei die hochoxydirten organischen Ver- 
bindungen, wie Kohlensäure und Wasser nebst Ammoniak entstehen, wird den Process 
als Verwesung bezeichnet. Durch Pasteur’s Versuche wurde zuerst bewiesen, dass 
auch die Fäulniss durch lebende Organismen erregt wird. Die verschiedenen Stofle 
haben vielfach ihre besonderen Fäulnisspilze. Auf festen Substraten, wie reifen 
Früchten, allerhand Esswaaren u. dergl. sind es vorzugsweise Schimmelpilze, haupt- 
sächlich die beiden Arten Penieillium glaucum und Mucor mucedo, in Flüssigkeiten, 
also in Aufgüssen auf allerlei stickstoffreiche, pflanzliche oder animalische Sub- 
stanzen u. dergl. ist vornehmlich der Spaltpilz Bacterium termo, welcher durch seine 
massenhafte Vermehrung die betreffenden Flüssigkeiten trübt, der Gährungserreger, 
in Aufgüssen auf Heu ist es dep Heupilz, Bacillus subtilis. 
‚9. Die Schwefelbacterien (Arten von Beggiatoa etc.), welche in schwefel- 
wasserstoffhaltigem Substrat vorkommen, oxydiren nach Wixosrapskı den Schwefel- 
wassersloff zunächst in Schwefel, den sie in ihrem Protoplasma in Körnchen abscheiden. 
(S. 62), und führen ihn dann weiter in Schwefelsäure über. 
40. Nitrification oder Salpetergährung heißt die Oxydation von Am- 
moniak zu Salpetersäure, ein Process, der sich in jedem Erdboden vollzieht, wenn 
derselbe Ammoniaksalze enthält. Zwar wird auch durch Berührung mit gewissen 
anorganischen Körpern Ammoniak in Salpetersäure umgewandelt, doch hat die im 
Erdboden erfolgende Nitrification den Charakter einer durch ein organisirtes Ferment 
hervorgerufenen Gährung, was SchLösıns und Müntz zuerst erkannten, denn nach den 
Beobachtungen dieser Forscher steht der Process unterhalb + 5°C. still, erfolgt bei 
12° lebhaft, erreicht bei 37° sein Maximum und findet bei 50° langsam, von 55° an 
gar nicht mehr statt. Auch ist Sauerstoflzutritt nothwendig, weshalb für die Nitri- 
fication ein durchlässiger poröser Boden am günstigster ist. Trotzdem ist es weder 
diesen noch änderen Beobachtern gelungen, den wirklichen nitrificirenden Organismus 
aufzufinden und zu isoliren, denn die gewöhnlichen isolirbaren im Boden lebenden 
Organismen besitzen keine nitrificirende Kraft, wie von ApAMETz und mir festgestellt 
wurde, Kürzlich ist es aber Wıxoskrapsky gelungen, eigen wirklich nıtrificirenden. 
