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$ 70. Gährungen. 511 
Organismus zu isoliren, einen Spaltpilz, der aus ellipsoidischen Zellen von 0,9—1,0 u 
‘Länge besteht und den er Nitromonas nennt. Die Isolirung soll darauf beruhen, dass 
es ein Pilz sei, der nicht wie andere Pilze sich auf Gelatine ernähren lässt, sondern 
bei Ausschluss aller organischen Substanz gedeiht, wobei also die übrigen Pilze ver- 
schwinden müssen. Dieser Pilz würde also seinen Kohlenstoff aus Kohlensäure be- 
ziehen: für seine künstliche Ernährung wurde ein Zusatz von kohlensaurer Magnesia 
gegeben; die Begünstigung der Nitrification durch kohlensauren Kalk im Erdboden 
würde hiermit im Zusammenhange stehen. Die Fähigkeit eines Pilzes ohne Chlorophyll 
aus Kohlensäure seinen Kohlenstoff zu erwerben, wird uns bei der Ernährung näher 
beschäftigen. Hürpe hatte angenommen, dass die Kohlensäure, indem sie dem Pilze 
den Kohlenstoff liefert, den Sauerstoff zur Nitrification des Ammoniaks_ hergiebt. 
WınoGrADsky Stellt sich dagegen vor, dass der Sauerstoff der Kohlensäure nicht ab- 
gespalten werde und zur Nitrification diene, sondern, dass der Pilz aus Kohlensäure 
und Ammoniak ein Amid, vielleicht Harnstoff zu seiner Ernährung herstellt, während 
der zur Nitrification dienende Sauerstoff aus der Luft übertragen werde, weil ja 
ohne freien Sauerstoff keine Nitrification erfolgt. 
44. Reduction von Nitraten. Bei Sauerstoffausschluss oder mangelhaftem 
Luftzutritt verschwindet, wie ScnarLösıng zuerst beobachtete, die Salpetersäure aus dem 
Erdboden, indem sie zu Ammoniak und freiem Stickstoff reducirt wird. GAyon und 
Dvuperır sowie HerÄäus haben aus Erdboden und Flusswasser verschiedene Bakterien- 
formen isolirt, welche diese reducirenden Wirkungen ausüben, und auch von ver- 
schiedenen pathogenen Bakterien die gleiche Fähigkeit constatirt. Manche reduciren 
bei Luftabschluss, andere haben aber auch bei Sauerstofizutritt die Fähigkeit Nitrate 
zu Nitriten zu reduciren. Es dürfte hiernach specifisch verschiedene Spaltpilze geben, 
von denen die einen oxydirende, die anderen reducirende Wirkungen gegenüber Am- 
moniak und Salpetersäure besitzen. Doch fehlt es über sie und ihr Vorkommen im 
Erdboden noch an genaueren Untersuchungen. 
42. Farbstoffgährungen. Durch manche der sogenannten chromogenen 
Spaltpilze wird das Substrat, auf oder in welchem dieselben sich entwickeln, intensiv 
gefärbt. So entsteht die ‚sogenannte blaue Milch durch Bacterium syncyanum; die 
gelbe Milch durch Bacterium xanthinum, rothe Milch, sowie Röthungen von Brod, 
Mehl, Kartoffeln ete. durch Micrococeus prodigiosus etc. Es ist nun aber noch nicht 
entschieden, ob diese Farbstoffe außerhalb der Spaltpilzzellen durch deren Wirkung 
auf das Substrat entstehen und dann erst theilweise den Zellen eingelagert werden, 
oder ob sie Inhaltsproducte der Zellen sind und nachher aus der Zelle nach außen 
diffundiren. Im letzteren Falle würde es sich nicht um Gährungen, sondern um Er- 
zeugung vegetabilischer Farbstoffe handeln, wie sie vielfach den Pilzen eigenthümlich 
sind. Es sind übrigens nicht blos Spaltpilze, welche Färbungen des Substrates be- 
dingen; auch bei höheren Pilzen kommen solche Erscheinungen vor, wie z. B. beim 
grünfaulen Holze, wo die Holzzellmembranen von demselben grünen Farbstoff durch- 
‚tränkt sind, welcher auch der darauf wachsenden Peziza aeruginosa eigen ist. 
43. Ausscheidungen von Fermenten, wodurch Umsetzungen am Substrat 
der Pflanze hervorgebracht werden, kennt man namentlich folgende: 
a. diastatische Fermente. Solche werden von manchen Spaltpilzen aus- 
geschieden, welche dadurch die Fähigkeit erhalten, Stärkekörner zu corrodiren, sowie 
es auch Speichel thut, und wie es als verbreiteter Vorgang auch in den stärkeführen- 
den Zellen der höheren Pflanzen geschieht, wo Diastase innerhalb der Zellen gebildet 
wird und zur Wirkung kommt. Nach Wortmann thun die Bakterien dies nur bei 
Gegenwart von atmosphärischer Luft. Sie scheiden dabei ein ungeformtes Ferment 
‘ab; welches sich isoliren lässt und auch dann noch wie Diastase diese Wirkung auf 
die Stärkekörner hervorbringt. — Ein ähnliches Ferment bewirkt die Auflösung von 
Cellulosemembranen pflanzlicher Gewebe (was incorreet als Cellulosegährung be- 
zeichnet wurde), wie es bei dem oben erwähnten Buttersäuregährungspilz und an- 
deren Spaltpilzen der Fall ist. 
b. invertirende Fermente, insbesondere das Invertin, ein Körper, 
welcher Rohrzucker in Traubenzucker umsetzt, also eine an sich gährungsunfähige 
