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512 II. Pflanzenphysiologie. 
in eine gährungsfähige Zuckerart invertirt, was auch durch verschiedene chemische 
Actionen bewirkt wird. HorpE-SEYLER, GUNSInNG, Hansen und Ändere haben dieses 
Invertin aus den Hefepilzen durch Ausziehen mittelst Glycerin isolirt; aus 500 g 
Hefe erhält man ungefähr 2 g Invertin, und ein Gewichtstheil des letzteren vermag 
760 Gewichtstheile Invertzucker zu bilden. Auf diesem Gehalte an Invertin beruht 
es, dass Hefepilze auch Rohrzucker vergähren können, doch sind nicht alle Saccha- 
romyces-Arten dessen fähig, weil sie nicht alle Invertin enthalten. Auch andere 
Pilze, z. B. Mucor racemosus, sowie viele Spaltpilze invertiren. 
c. peptonisirende Fermente, d. h. solche, welche Eiweißstoffe zu lösen, 
also Gelatine zu verflüssigen vermögen, werden von sehr vielen Spaltpilzen und 
Schimmelpilzen ausgeschieden. Die verdauenden Wirkungen, welche die insekten- 
fressenden Pflanzen auf thierische Körper ausüben, sind vielleicht auch auf die Mit- 
wirkung peptonisirender Spaltpilze zurückzuführen. Weiteres über diese Frage bei 
der Ernährung. 
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k. Kapitel. 
Die Ernährung im Allgemeinen. 
S 71. Eins der wesentlichsten Merkmale aller Lebewesen ist die 
Erscheinung, dass sie bis zu einem gewissen Zeitpunkte ihres Lebens an 
Masse zunehmen, dass sie schwerer werden. Bei den Pflanzen ist dies 
sogar im allerhöchsten Maße der Fall: der erwachsene Baum und schon 
eine gewöhnliche Staude repräsentiren ein Körpergewicht, gegen welches 
das Samenkorn, aus dem eine solche Pflanze hervorgeht, eine verschwin- 
dende Quantität von Pflanzensubstanz darstellt. Die Pflanze muss also 
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