620 III. Pflanzenphysiologie. 
Sie erfolgt unter der Einwirkung stärkelösender Fermente (S. 634 ; die 
sichtbaren Veränderungen, die sie hierbei erleiden, sind S. 54 beschrie- 
ben worden. 
Der Gehalt der Pflanzentheile an Stärkemehl ist natürlich nur da auffallend 
sroß, wo dasselbe als Reservestofl reichlich aufgehäuft ist. Der Stärkegehalt schwankt 
in den Kartoffelknollen von 44 bis über 30 Procent; er beträgt in den Samen der 
Erbsen 58, der Bohnen 45, des Hafers 47, der Gerste 58, des Roggens 60, des Wei- 
zens und der Hirse 64, des Mais 65, des Reis 76 Procent. Wichtige Stärkesorten 
sind das Sago, welches aus den Stämmen der Palmen und Cycadeen stammt, und 
das Arrow-Root, welches aus den Wurzelstöcken der Marantaceen gewonnen 
wird. 
Die Zweifel über die chemische Natur der sogenannten löslichen Stärke, 
die nur ein sehr beschränktes Vorkommen hat, sind bereits S. 64 ausgesprochen 
worden. Nach Dvrovr bildet sich dieser Körper nur in oberirdischen Organen, aber 
auch bei Lichtabschluss und verschwindet einmal gebildet nicht wieder, weder im 
Dunkeln noch beim natürlichen Tode der Organe. 
3. Dextrin oder Stärkegummi, das bekannte Uebergangsproduct 
bei der Umwandlung von Stärkemehl in Zucker, ist thatsächlich in vielen 
Pflanzensäften nachgewiesen worden. 
Die Dextrine sind Körper, welche noch die Zusammensetzung des Stärkemehls 
zeigen, aber bereits in kaltem oder heißem Wasser löslich sind, und deren Lösungen 
den polarisirten Lichtstrahl nach rechts ablenken. Als Achroodextrin bezeichnet 
man eine mit Jod nicht färbbare Form, als Erythrodextrin eine damit sich 
röthende, und als Amylodextrin eine damit sich blau färbende Modification. Es 
ist S. 55 der Ansicht A. Meyers gedacht worden, wonach die in manchen Pilanzen 
vorkommenden, mit Jod sich rothbraun färbenden Stärkekörner*) Amylodextrin und 
Dextrin enthalten sollen. Auch über die anderen stärkeähnlichen Gebilde ist S. 56 
nachzulesen. 
4. Sinistrin, dem Dextrin analog. aber linksdrehend, ist in Meer- 
zwiebeln und anderen Monocotylen, auch in keimender Gerste gefunden 
worden. 
5. Inulin, im Safte der Zellen aufgelöst vorkommend und durch 
Alkohol in Sphärokrystallen sich abscheidend (S. 64). Wir haben es als 
in den unterirdischen Organen verhältnissmäßig weniger Pflanzen die Re- 
servestärke vertretend S. 601 kennen gelernt. Es entsteht in diesen Or- 
ganen aus einwanderndem Traubenzucker und verwandelt sich bei der 
Auswanderung wieder in diesen zurück. 
6. Gummi und Pflanzenschleime, welche mit kaltem Wasser zu 
einer schleimigen, klebenden Masse aufquellen, in Alkohol unlöslich sind 
und durch Kochen mit Säuren wie andere Kohlenhydrate in Trauben- 
zucker übergehen. Sie entstehen in der Pflanze immer aus einer schon 
vorgebildeten anderen organischen Verbindung, in den meisten Fällen 
wohl aus zugeleitetem Traubenzucker, bisweilen auch als Umwandlung 
von Cellulose und Stärkemehl. Sie sind Endproducte des Stoflwechsels, 
*, A, Meyer, Ueber Stürkekörner, welche sich mit Jod roth fürben. Berichte 
der deutsch. bot. Ges. 4886. pag. 337 und 4887. pag. 171. — Tscuıach, Daselbst. 
4888. pag. 438, 
