622 III. Pflanzenphysiologie. 
9. Die Pectinkörper oder Pflanzengallerten, welche in vielen 
saftigen Früchten vorkommen und deren Lösungen nach dem Einkochen 
zu einer Gallerte gerinnen, sind sowohl anatomisch und physiologisch als 
auch chemisch noch ungenügend bekannt. Die frühere Annahme, dass sie 
einer Metamorphose der Zellhaut entstammen, ist jedenfalls für unbe- 
eründet zu halten. Doch will sie Manscın*) vermittelst ihrer Färbbar- 
keit mit Farbstoffen als Bestandtheile der Zellhaut nachgewiesen haben. 
B. Die Traubenzucker-Gruppe, welche einen Theil der echten 
Zuckerarten umfasst, lösliche süßschmeckende Verbindungen, von der For- 
mel (,H,g0,, von redueirender Wirkung (in alkalischer Kupfersulfatlö- 
sung beim Erwärmen rothes Kupferoxydul niederschlagend) und direct 
gährungsfähig. Hierher gehören: 
1. Der Traubenzucker, Krümelzucker, die Dextrose oder 
Glykose, ein undeutlich krystallisirender, den polarisirten Lichtstrahl 
rechtsdrehender Zucker. Er ist die verbreitetste Zuckerart im Pflanzen- 
reiche, da er hauptsächlich als der allgemeine Wanderungsstofl, in dessen 
Form die stickstoflfreien plastischen Stoffe wandern (S. 611), auftritt. Er 
entsteht daher, wie wir gesehen haben, bald aus Stärkemehl, bald aus 
Cellulose, aus Inulin, Rohrzucker, fettem Oel etc. und wandelt sich zu- 
letzt wieder in derartige Verbindungen zurück. Eine plötzliche Zunahme 
der Zuckerbildung in den Stengeln in Folge äußerer Einwirkungen hat 
G. Kraus**) nachgewiesen, nämlich vor dem Eintritt der geotropischen 
Krümmungen (S. 470) und bei den in Folge von Erschütterungen ein- 
tretenden Krümmungen. Von dem Süßwerden der Kartofieln in, Folge 
von Kälte ist S. 245 die Rede gewesen. In einigen Fällen ist aber Trau- 
benzucker auch Endproduct des Stoffwechsels und hat dann physiologisch 
eigenartige Zwecke. So ist er im Honigsecret der Blüthen (S. 596) ent- 
halten, wo er als Anlockungsmittel der zur Bestäubung der Blüthen nöthigen 
Insecten dient; auch findet er sich neben Fruchtzucker in den süßen 
Früchten. 
2. Der Fruchtzucker, Fructose, Schleimzucker oder Lä- 
vulose, einen nicht krystallisirenden Syrup bildend und optisch links- 
drehend. Er findet sich ebenfalls im Honig der Blüthen und vorzugs- 
weise in allen süßen Früchten. 
Der Zucker in den Früchten ist natürlich immer Endproduct des Stoflwechsels, 
erzeugt zu dem Zwecke, die Früchte begehrenswerth zu machen und dadurch den 
Samen zu möglichster Verbreitung zu verhelfen. Er entsteht in den Früchten aus 
den Assimilationsproducten der Blätter; zur Erzeugung des Zuckers im Obst sind 
daher die Blätter und das Licht nothwendig, letzteres natürlich nur für die Blätter. 
Denn wie MüLLErR-THuRGAU***) gezeigt hat, werden Trauben, welche man mit einem 
dunklen Kasten umschließt, reif und süß, sobald als nur die Blätter beleuchtet sind; 
nur um ein geringes enthielten solche Trauben weniger Zucker und mehr Säure, 
Die Zuckerbildung im Obst wird durch hohe Temperatur befördert; darum sind alle 
Früchte aus wärmeren Gegenden süßer, Nach Mürter-Tuursav rührt dies aber 
*, Compt. rend. Bd. 409. pag. 579. 
**) Abhandl. d. Naturf. Ges. zu Halle. XV. 
***), Zuckerbildung in den Trauben. Botan, Centralbl. 27. 4886. pag. 416. 
