$ 90. Kohlenhydrate. — $ 91. Glvkoside. 623 
daher, dass die höhere Temperatur die Leitung des Zuckers aus den Blättern nach den 
Früchten beschleunigt. In den unreifen Trauben herrscht nach Maca*) zuerst Dex- 
trose vor, dann erscheint auch Lävulose und diese wiegt in den reifen Beeren vor; 
wahrscheinlich entsteht also letztere erst in der Frucht aus eingewanderter Dextrose. 
C. Die Rohrzucker-Gruppe, echte Zuckerarten von der Formel 
C,2 Haa O,,, welche nicht oder schwach redueiren und meist nicht direct gäh- 
rungsfähig sind, wohl aber invertirt, d. h. unter Wasseraufnahme (hydro- 
lytisch) in eine gährungsfähige Zuckerart der vorigen Gruppe übergeführt 
werden können. Physiologisch haben sie den gemeinsamen Charakter, 
dass sie hauptsächlich in vegetativen Organen und vorwiegend als Re- 
servestoffe aufgespeichert werden. Es scheint eine große Zahl dieser 
Zuckerarten zu geben, von denen verschiedene Pflanzenfamilien oder 
Gattungen ihre besonderen haben dürften. Der wichtigste und verbrei- 
tetste aber ist: 
Der gemeine Zucker, Rohrzucker. Rübenzucker oder die 
Saccharose, deutlich krystallisirbar und rechtsdrehend. Diesen liefern 
das Zuckerrohr, die Runkel- und Zuckerrüben, Mohrrüben, Zuckerhirse, 
Zuckerahorn etc. Wir haben ihn oben (S. 601) als einen wichtigen Re- 
servestoff vegetativer Organe kennen gelernt, der aus einwanderndem, in 
den Blättern gebildetem Traubenzucker entsteht und beim Wiederver- 
brauch sich in diesen zurückverwandelt, was durch ein in den Zellen 
entstehendes Ferment (Invertin) bewirkt wird. 
Die Maltose oder der Malzzucker ist ein in der keimenden Gerste als Um- 
wandlungsproduct der Reservestärke neben Dextrin entstehender Zucker, welcher 
von dem vorigen durch stärkere Rechtsdrehung, schwache reducirende Kraft und 
directes Gährungsvermögen sich unterscheidet. 
Noch manche andere, hierher gehörige Zuckerarten von beschränktem Vor- 
kommen sind bekannt; so die Synanthrose in den Knollen von Compositen neben 
Inulin, die Melezitose im Safte der Lärche, die Melitose in der australischen 
Manna aus den Blättern von Eucalyptus-Arten, die Gentianose in den Wurzeln 
von Gentiana-Arten, der Schwammzucker oder die Mykose (mit der vielleicht 
Trehalose identisch ist) im Mutterkorn und in einigen anderen Pilzen. 
Mit dem Namen Pseudozucker werden süßschmeckende Pflanzenstoffe be- 
legt, welche aber nicht zu den Kohlenhydraten gehören, indem sie in ihrer Zusam- 
mensetzung einen Mehrgehalt an Wasserstoff zeigen. Der bekannteste ist der Man- 
nit, CgH}406, der in vielen Pilzen vorkommt, wo er nach Müntz**) bald mit Mykose 
zusammen, bald allein sich befindet, bald auch von letzterer vertreten wird. Auch 
in höheren Pflanzen findet er sich; so in der Manna, einem Secret, welches ähnlich 
wie Gummi aus den Stämmen gewisser Bäume, besonders der Mannaesche, aus- 
schwitzt; auch in jungen Olivenfrüchten. 
I. Die Glykoside. 
S 91. Wir verstehen hierunter in Wasser lösliche und krystallisirende, 
nicht flüchtige Verbindungen, welche durch bitteren Geschmack ausge- 
gezeichnet sind und deren chemischer Charakter darin besteht, dass sie 
*) Botan. Centralbl. 27. 4886. pag. 73. 
**) Ann. d. chim. et d. phys. 1876. pag. 60. 
