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$ 93. Organische Säuren. 627 
in Gerbstofiglykoside wandern, und dass beim Verbrauch, also während Stärke oder 
Cellulose gebildet wird, Gerbstoff wieder ausgeschieden wird. Jedenfalls bleibt 
es nach alledem feststehend, dass der Gerbstoff zum wesentlichsten Theile ein aus 
dem Stoffwechsel ausgeschiedenes Nebenproduct ist, welches ja auch thatsächlich 
in den abfallenden Blättern und den sich abstoßenden Borketheilen der Baumrinden 
mit verloren geht. Oft finden sich in den Geweben besondere mit Gerbstoff erfüllte 
Zellen, die diesen Inhalt dauernd behalten, und nicht selten zugleich rothen Antho- 
eyan-Farbstoff (S. 66) enthalten. der möglicherweise ein Derivat von Gerbstoffen ist. 
Dass man dem Gerbstoff nebenher auch die Bedeutung beigelegt hat, wegen seines 
herben Geschmackes ein Schutzmittel gegen Thierfraß und wegen seiner antisepti- 
schen Eigenschaften ein solches gegen Fäulniss zu sein, mag immerhin erwähnt 
werden. 
Literatur. Sachs, Sitzungsber. der Wiener Akad. 1859. pag. 25. und 62. — 
WreAnp, Botan. Zeitg. 41862. pag. 424. — ScHELL, Physiologische Rolle der Gerbsäure, 
Just, Botan. Jahresber. 4875. pag. 872. — Kurscher, Verwendung der Gerbsäure im 
Stoffwechsel der Pflanze. Flora 1883. — Rurr, Verhalten der Gerbsäure bei der 
Keimung. Zeitschr. f. Naturwissensch. 1884. pag. 40. — WESTERMAIER, Physiologische 
Bedeutung des Gerbstoffes. Sitzungsber. d. Akad. d. Wiss. Berlin 4885 und 1887. 
— Mörrer, Berichte d. deutsch. bot. Ges. 4888. pag. LXVI. — Mittheil. des naturw. 
Ver. f. Neuvorpommern u. Rügen. XIX. pag. 3 u. 8.— G. Kraus, Grundlinien zu einer 
Physiologie des Gerbstoffes. Leipzig 1889. 
IV. Die organischen Säuren. 
$S 93. Diese ternären, wasserlöslichen, sauer schmeckenden Verbin- 
dungen sind über das ganze Pflanzenreich verbreitet, allerdings derartig, 
dass vielfach einzelne Pflanzengattungen ihre besonderen organischen Säu- 
ren haben, also die Zahl der letzteren sehr groß ist und dieselben 
physiologisch sich gegenseitig bis zu einem gewissen Grade vertreten zu 
können scheinen. Jedoch giebt es auch organische Säuren, die in weiter 
Verbreitung im Pflanzenreiche vorkommen und neben den speciellen Säu- 
ren vorhanden sein können; die allerverbreitetste ist die Oxalsäure. Diese 
Säuren treten in der Pflanze theils mit mineralischen Basen zu neutralen 
oder sauren Salzen verbunden, theils im freien Zustande auf, weshalb 
die meisten Pflanzensäfte sauer reagiren, viele sogar stark sauer schmecken. 
Ihr hauptsächlicher Sitz: sind die Zellen des Grundgewebes und der Epi- 
dermis aller Organe, wo sie bald im Zellsafte gelöst, bald in Form von 
Krystallen auftreten. 
Die physiologische Rolle der organischen Säuren in der Pflanze ist 
eine verschiedenartige. Directe Assimilationsproducte sind sie in keinem 
Falle, sondern immer erst Producte des weiteren Stoffwechsels. Auch 
werden sie, wie es scheint, einmal gebildet, zur Erzeugung anderer Pflan- 
zenstoffe nicht mehr verwendet. Die eine Bedeutung derselben, die wohl 
die wichtigste und bei allen Pflanzen zutreffende sein dürfte und die 
bereits C. SprengeL und später Horzxer geltend machten, besteht darin, 
dass sie bestimmt sind, die mineralischen Basen zu binden, welche die 
für die Ernährung unentbehrlichen Mineralsäuren, wie Salpetersäure, Phos- 
phorsäure, Schwefelsäure in Salzform in die Pflanze eingeführt und dort 
diese Säuren zur Bildung von Amiden und Eiweißstoffen abgegeben haben. 
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