632 Il. Pflanzenphysiologie. 
stoffe in der Pflanze zu dienen (S. 610), und somit der Umstand zusam- 
menhängt, dass wahrscheinlich überall, wo eine Ueberführung von Eiweiß- 
stoffen aus einer Zelle in eine andere und aus einem Organe in ein 
anderes nöthig ist, eine Rückbildung derselben in Amide erfolgt und 
ebenso die Eiweißstoffe erst am Orte, wo sie gebraucht werden, aus 
Amiden hervorgehen (S. 616). Im Einklange damit steht auch die That- 
sache, dass man die Eiweißarten durch Säuren oder Barytwasser spalten 
kann in Ammoniak, Kohlensäure und Amidosäuren. Die Frage, inwieweit 
bei der Athmung die Eiweißstoffe mit in die Zersetzung gezogen werden, 
ist S. 498 besprochen worden. 
Die Chemie unterscheidet folgende Arten von vegetabilischen Eiweißstoflen. 
A. Die verdaulichen Eiweißstoffe, welche alle darin übereinstimmen, 
dass sie im thierischen Organismus verdaut werden, indem sie entweder schon in 
Wasser löslich oder durch Pepsin (S. 635) auflösbar sind. Durch das letztere werden 
sie in Peptone verwandelt. Diese haben viele Aehnlichkeit mit den Eiweißstoffen, 
unterscheiden sich aber von ihnen dadurch, dass sie in Wasser leicht löslich sind, 
durch vegetabilische Membranen rasch diffundiren, beim Erhitzen nicht coaguliren 
und auch durch die meisten Reagentien, welche Eiweiß niederschlagen, nicht mehr 
gefällt werden. Auch in den Pflanzen sind peptonähnliche Körper gefunden worden; 
besonders von SchurzE und Barsıerı in Keimpflanzen. Sie färben sich mit alkalischer 
Kupfersulfatlösung roth. Vielleicht beruht die violette Färbung, welche besonders die 
Vegetationspunkte von Wurzeln etc. mit diesem Reagens annehmen, auf der Gegen- 
wart von Peptonen neben Eiweißstoffen. 
1. Das Pflanzeneiweiß oder Phytoalbumin, in reinem Wasser löslich, 
durch Chlornatrium nicht fällbar, durch Erhitzen auf 70 bis 75° C. gerinnend (coa- 
gulirend), ebenso durch Mineralsäuren, findet sich in allen Pflanzensäften, also 
wahrscheinlich nicht bloß als Bestandtheil des Protoplasmas, sondern auch im 
Zellsafte. 
2. Pflanzliche Globuline, in Wasser unlöslich, aber in verdünnten Lösun- 
gen neutraler Alkalisalze löslich, in ihren Lösungen bei 75° C. coagulirend. Man 
kennt hauptsächlich zwei Arten: 
a. Pflanzen-Vitellin, welches in Kochsalzlösung jeder Concentration lös- 
lich ist, und namentlich aus pulverisirten Samen verschiedener Pflanzen durch jenes 
Lösungsmittel gewonnen worden ist. Es scheinen verschiedene Arten dieser Kör- 
per in den einzelnen Pflanzenarten vorzukommen. Wegen ihrer Löslichkeit in Koch- 
salzlösung hat man die in verschiedenen Pflanzen auftretenden Krystalloide |S. 46) 
für krystallisirendes Pflanzen-Vitellin betrachtet. Auch künstlich hat man aus ver- 
schiedenen Oelsamen durch Ausziehen mit Kochsalzlösungen krystallisirendes Eiweiß 
erhalten. 
b. Pflanzen-Myosin, dem Myosin in den Muskelfasern der Thiere sehr ähn- 
lich, nur in verdünnter (10 procentiger) Kochsalzlösung löslich, in concentrirter un- 
löslich, kommt neben dem vorigen in den Samen vor, findet sich aber mit demselben 
wahrscheinlich in jedem Protoplasma. 
Was man bisher Pflanzencaseine oder Käsestoffe nannte, soll nach Weyt 
in den frischen Samen nicht enthalten, sondern erst Zersetzungsproduct der Globuline 
durch die bei der Darstellung angewandten Säuren oder Alkalien sein. Sie sind in 
Wasser und Alkohol unlöslich, aber durch verdünnte Kalilauge oder Lösungen phos- 
phorsaurer Salze auflösbar und aus der Lösung durch Säuren in käsigen Flocken ab- 
scheidbar. Sie enthalten außer Schwefel auch Phosphorsäure und werden desshalb 
als Phosphorsäure-Verbindungen angesehen. Da sie in sehr großer Menge aus den 
Samen gewinnbar sind, so müssen sie, beziehendlich die Globuline den Hauptbe- 
standtheil der Aleuronkörner ausmachen. Es giebt verschiedene Pflanzencaseine: das 
Glutencasein oder Kleberkäsestoff, der in Alkohol unlösliche Bestandtheil 
