634 III. Pflanzenphysiologie. 
— Kosser, Daselbst. 1882. pag. 422 und 1883. pag. 7. — SCHAFFER, Journ. f. prakt. 
Chem. Bd. 23. pag. 302. 
VII. Die Fermente. 
$ 96. Stoffe, welche die Fähigkeit besitzen, durch ihre bloße Gegen- 
wart gewisse andere chemische Verbindungen zu zerlegen, ohne dabei 
sich selbst zu verändern, werden als Fermente bezeichnet. Dass es ge- 
wisse niedere Organismen giebt, welche solche fermentative Thätigkeit 
ausüben, haben wir S. 506 kennen gelernt. Es giebt aber auch isolir- 
bare chemische Verbindungen, welche als Fermente wirken; jene bezeichnet 
man als organisirte oder geformte Fermente, diese als unorganisirte oder 
ungeformte. Einige Stoffumsetzungen in den Pflanzen werden durch 
solche ungeformte Fermente bewirkt, denn es lässt sich ein Körper isoliren, 
welcher außerhalb der lebenden Pflanze dieselbe Umwandlung bewirkt. 
Diese Fermente sind, weil sie in geringer Menge vorkommen und schwer 
sich rein darstellen lassen, noch ungenau bekannt; doch scheinen es stick- 
stoffhaltige, den Eiweißstoffen nahe verwandte Verbindungen zu sein, sie 
werden jetzt auch zu den Albuminoiden gerechnet. Abweichend von der 
gewöhnlichen Auffassung nimmt Wıscanp an, dass auch hier keine unge- 
formten Fermente, sondern Organismen, nämlich Bakterien das Wirksame 
seien, die unmittelbar durch eine Anamorphose des Protoplasmas, nämlich 
der Mikrosomen desselben (S. 18) entstehen sollen, so dass also auch 
die Fermentthätigkeiten im lebenden Organismus durch Bakterien bewirkt 
würden. Doch kann diese mit unseren fundamentalsten Sätzen im Wider- 
spruch stehende Behauptung als erwiesen nicht betrachtet werden. 
4. Die Diastase, das stärkeumbildende Ferment. In jeder Zelle, wo 
vorhandene Stärkemehlkörner aufgelöst, also in Glykose übergeführt werden, geschieht 
dies durch das vorgenannte Ferment. Früher nur in den keimenden Getreidekörnern 
bekannt, ist dasselbe namentlich durch BArANETzkY und Krauck in den Auszügen sehr 
vieler keimenden Samen, keimender Kartoffeln, Rüben, Baumknospen und anderen 
vegetativen Theilen nachgewiesen worden. Es scheint manchmal erst bei der Kei- 
mung gebildet zu werden, denn in ruhenden reifen Samen mancher Pflanzen und in 
ruhenden Kartoflfelknollen hat es sich nicht gefunden, während wieder bei andern 
Pflanzen es auch im ungekeimten Samen bemerkt wurde. Es ist daher gerechtfertigt, 
alle Lösung von Stärke in der Pflanze auf Diastase zurückzuführen. Freilich konnte 
Krauch in der Birke trotz Stärkeumwandlung zu keiner Zeit Diastase nachweisen; 
möglicherweise ist dieselbe aber in solchen Fällen bei Herstellung der Auszüge un- 
wirksam geworden. Es ist noch unentschieden, ob die Diastase eine aus Eiweiß- 
körpern hervorgegangene Verbindung ist oder ob gewisse Eiweißkörper selbst diasta- 
tische Wirkung haben; nach Brown und Heron sinkt die diastatische Wirksamkeit 
eines Malzauszuges um so mehr, je mehr Eiweiß durch Erwärmen coagulirt wird, 
und erlischt ganz wenn durch Erhitzen auf 80 bis 85°C. oder durch Filtriren durch 
poröse Thonzellen die gerinnungsfähigen Eiweißstoffe entfernt werden. Doch kann 
nach Hürrrz trockene Malzdiastase bis auf 458° C. erwärmt werden, ohne ihre Wir- 
kung einzubüßen. Die aus der Pflanze extrahirte Diastase wirkt nach BarAxETzKY 
nicht bloß auf -Stärkekleister, sondern löst auch intacte Stärkekörner in der gleichen 
Weise wie in der Pflanze auf (Fig. 27. S. 54), allerdings je nach Stärkearten bald 
schneller bald langsamer. Das Stärkemehl wird dabei in Zucker und Dextrin unter 
Wasseraufnahme gespalten; außerdem entsteht auch Maltose und durch Spaltung 
