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derselben Traubenzucker. Bei dieser Wirkung ist erstens eine mäßig saure Reaction 
der Flüssigkeit fördernd, während neutralisirtes Malzextract eine geringere, alka- 
lisches gar keine Wirkung hat; Ameisensäure wirkt dabei günstiger als Salzsäure, 
Essigsäure oder Citronensäure. Nach Mürrer-TrurcAau übt die Temperatur einen 
Einfluss; darnach ist die Energie der Wirkung bei den Temperaturen von 0, 10,20, 30, 
40° C. durch je folgende Zahlen ausdrückbar: 7, 20, 38, 60, 90. Nach demselben 
Forscher wirken auch Gegenwart von Kohlensäure, was schon DETMER gezeigt hatte, 
sowie höherer Druck beschleunigend. 
2. Das Invertin, dasjenige Ferment, welches den Rohrzucker in Dextrose und 
Lävulose spaltet, also in gährungsfähige Zuckerarten invertirt. Viele Pilze, besonders 
Hefe- und Spaltpilze scheiden, wie wir S. 511 gesehen haben dieses Ferment aus. 
Ob dasselbe auch in höheren Pflanzen, wo ja thatsächlich Rohrzucker in Glykose 
verwandelt wird, vorkommt, ist noch zweifelhaft; denn es sind zwar an ausgepressten 
Säften einiger höheren Pflanzen invertirende Wirkungen beobachtet worden, doch ist 
dabei der Verdacht, dass invertirende Spaltpilze in den Auszügen entstanden sind, 
nicht ausgeschlossen. MüLLEr-TaurcAu bestimmte die Wirkung des Invertins bei den 
Temperaturen 0, 40, 20, 30, 40° C. zu je 9, 49, 36, 63, 93; auch fand er, dass mit 
steigender Concentration des vorhandenen Rohrzuckers die Wirkung etwas schwächer 
wird; beträchtlicher aber ist die Verzögerung durch zunehmende Concentration des 
gebildeten Invertzuckers. 
3. Das Pepsin, dasjenige Ferment, welches Eiweißstoffe in lösliche Verbin- 
dungen, sogenannte Peptone umwandelt und im thierischen Körper bekanntlich die 
wichtigste Rolle bei der Verdauung der Eiweißstoffe spielt, ist auch im Pflanzen- 
reiche, besonders in den Secreten der insektenfressenden Pflanzen (S. 561) nachge- 
wiesen; auch sind peptonisirende Wirkungen von Bakterien bekannt (S. 512). Nach 
KruKENBERG enthalten auch die Plasmodien von Aethalium septicum ein solches Fer- 
ment. Das angebliche Vorkommen in manchen Samen scheint unrichtig zu sein. 
Wohl aber enthält, wie Wırrmack sowie Wurtz und Bouchur nachgewiesen haben, 
der Milchsaft von Carica papaya und nach Boucuur und Hasen derjenige von Ficus 
carica reichlich ein die Fleischfaser lösendes Ferment; außerdem hat der Milchsaft 
der letztgenannten Pflanze auch diastatische Wirkung und bringt Milch zum Coagu- 
liren. Dagegen konnte Hansen an Milchsäften mehrerer anderer Pflanzen keine fer- 
mentativen Wirkungen entdecken. Das Pepsin wirkt nur in saurer Lösung, während 
die Milchsaft-Fermente dies auch in alkalischer thun. 
4. Fermente, welche gewisse Glykoside in der Pflanze zerspalten. Dahin ge- 
hört das Emulsin in den bittern wie in den süßen Mandeln, welches das in den 
bittern Mandeln enthaltene Amygdalin in Bittermandelöl, Blausäure und Trauben- 
zucker spaltet und welches nach Tnuouz: auf die Zellen der Fibrovasalstränge be- 
schränkt sein soll. Ferner das Mvrosin in den Senfsamen, durch welches die 
besonders im schwarzen Senf, auch in Raps und Rübsen enthaltene, an Kali ge- 
bundene Myronsäure in Zucker und Senföl gespalten wird. 
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