$97. Amide. — 898. Oele. 637 
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DSaDiIer.OreTeeRerterunge- Wachsarten. 
S$S 98. Diese Stoffe zeigen das bekannte eigenartige Verhalten, dass 
sie sich mit Wasser nicht mischen, sondern auf demselben schwimmen, 
sind aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff zusammengesetzt, ohne 
Zersetzung nicht flüchtig und als salzartige Verbindungen, nämlich größ- 
tentheils als Ester des Glycerins aufzufassen, in denen eine Säure aus 
der Reihe der Fettsäuren, und zwar eine der höheren Fettsäuren vor- 
handen ist, nämlich Palmitinsäure, Stearinsäure oder Oelsäure. 
Den Glycerinester der ersteren nennt man kurzweg Palmitin, den der 
zweiten Stearin, den der letzten Olein. Palmitin und Stearin sind bei 
gewöhnlicher Temperatur fest, Olein flüssig, so dass der Aggregatzustand 
des Gemisches durch das Zurücktreten oder Vorwiegen des flüssigen 
Esters bedingt wird; die flüssigen werden als fette Oele, die festen 
und halbfesten als Fette bezeichnet; in der That treten diese Körper 
in der Pflanze immer als Gemisch auf. 
Die physiologische Bedeutung der Oele und Fette ist in erster Linie 
diejenige von Reservestoflen, als welche sie in größter Menge in Samen 
und in Sporen, zum Theil aber auch in vegetativen Organen in der Win- 
terruhe vorhanden sind (S. 601‘. Kleine Mengen von Fett scheinen frei- 
lich im Protoplasma vielleicht aller Zellen vorhanden zu sein (S. 14). 
Der Bildungsort dieser Stoffe ist immer das Protoplasma (S. 58). Die in 
den Reservestoffbehältern sich ansammelnden Quantitäten von Oelen oder 
Fetten entstehen hier aus einwandernder Glykose und wandeln sich bei 
der Keimung wieder in Kohlenhydrate zurück, indem sie dann das Haupt- 
material für das Wachsen der Zellhäute liefern (S. 602). 
Die flüssigen Oele finden sich meist in den Früchten der Oelpflanzen; zu ihnen 
gehören besonders: Baumöl oder Olivenöl in den Früchten des Oelbaumes, Rap s- 
öl, wovon die Rapssamen 50 % enthalten, Leinöl, zu 35 % in den Leinsamen, 
Hanföl, in den Hanfsamen zu 30 %, Mohnöl, wovon 45 # in den Mohnsamen 
vorhanden, Wallnussöl in den Wallnüssen zu 55 %, etc. Manche Samen liefern 
halbfeste Fette, wie diejenigen von Theobroma die Cacaobutter, diejenigen von 
Myristica die Muskatbutter, verschiedene Palmenkerne die Palmenfette etc. 
Die meisten Wachsarten sind bei gewöhnlicher Temperatur wirk- 
lich feste Fette. Sie stellen Ester einwerthiger Alkohole dar, in denen 
Cerotinsäure oder Palmitinsäure vorhanden ist. Ihr Entstehungsort ist 
die Cuticula (S. 133) und ihre physiologische Bedeutung diejenige von 
Secreten auf der Oberfläche der Pflanzentheile, welche schützend vor Be- 
netzung oder vor zu starker Transpiration wirken sollen (S. 334). 
