Xeuere Forschungen über alkoholische Gärung. 65 



sogar bei der Abwesenseit von Zucker ein rascheres. In ähnlicher Weise 

 wie Zucker wirken starke Glvcerinzusätze konservierend auf die Zymase. 



Die Versuche von Buchner und Klattei?,) hatten die merkwürdige 

 Tatsache ergeben, dal» ausgegorener Preßsaft durch häufig wiederholte Zu- 

 sätze von Kochsaft und Zucker 2 — o Wochen lang gärkräftig erhalten 

 werden kann. ,.Man muß" — schreibt Buchner — „daraus schließen, daß 

 eine Konservierung der Zymase gegenüber den vernichtenden Einflüssen 

 der Verdauungsenzyme gehngt, indem für dauernde Anwesenheit von 

 Co-Enzym gesorgt wird." Dies Ergebnis erklärt sich im wesentlichen 

 dadurch, daß der Kochsaft einen besonderen Schutzstoff gegen ver- 

 dauende Einflüsse enthält, welchen Buchner und Raehn als Antiprotease 

 bezeichnen. 



Es gelingt, das Co-Enzym des Kochsaftes zu zerstören, ohne die 

 Antiprotease zu vernichten, ^ian erreicht dies zunächst durch mehrstün- 

 diges Kochen am Rückflußkühler; der so behandelte Kochsaft vermag 

 „ausgegorenen Preßsaft", der nach Ausübung der Gärwirkung auf Zucker 

 unwirksam geworden ist, nicht mehr zu regenerieren, da das Co-Enzym 

 fehlt, dagegen zeigt er noch Schutzwirkung für Gelatine und für die Zymase 

 des lagernden Preßsaftes. 



P>eobachtungen von Buchner und Haehn haben ferner gezeigt, daß 

 Co-Enzym auch durch Sodalösung und sogar durch wiederholtes Kochen 

 des Saftes zerstört Avird. 



Über die chemische Natur des Co-Enzyms ist noch nichts bekannt. 

 Die nahe Beziehung der Phosphorsäure zum Gärungsprozeß macht es wahr- 

 scheinUch, daß eine Phosphorgruppe im Co-Enzym enthalten ist. 



Eine fraktionierte Fällung des Hefenextraktes läßt vermuten, daß 

 derselbe nicht nur ein Co-Enzym enthält, sondern zwei wärme- 

 stabile zum Zustandekommen der alkoholischen Gärung notwendige 

 Aktivatoren. 



Das Co-Enzym wird durch eine Peptaselösung nicht angegriffen. 

 Offenbar sind es die Lipasen des Hefenpreßsaftes, welche dasselbe 

 zerlegen und inaktivieren. Alle diese Beobachtungen deuten darauf hin, 

 daß es eine esterartige ^'erbindung der Phosphorsäure darstellt, welche 

 von Basen verhältnismäßig leicht hydrolysiert werden kann. Versuche, 

 das Co-Enzym durch bekannte Phosphorsäureester, Kohlehydratphosphor- 

 säureester, Glycerinphosphorsäure zu ersetzen, sind von Harclen und Young 

 mit negativem Erfolg ausgeführt worden. 



Anorganische Phosphate vermögen das Co-Enzym nicht zu ersetzen, 

 aber sie spielen beim Gärungsvorgang eine selbständige, nicht minder 

 wichtige Piolle. Dali die Gärung durch Phosphate begünstigt wird, ist eine 

 alte In-auerei-technische Erfahrungstatsache. Die ersten Angaben über die 

 stimulierende Wirkung der Phosphate findet man bei Wrobleivski(2'd) und 

 ausführliche \'ersuche in der Monographie von E. Buchner, H. Buchner 

 und 31. Hahn (24). Die Art dieses Einflusses aufzuklären war jedoch den 

 Arbeiten von lu-anqf sowie Horden und Yournj vorbehalten. 



