gß Hans V. Killer. 



Was die choniisclu' Natni- der /,\ mase selbst betrifft, so hat Büchner 

 schon t'rühzeitii: betont, dali sie kein einheitliches Kn/.ym darstellt, sondern 

 eine Mischnng von mehreren Enzymen, dnrch deren W'rmittiuniidie 

 alkoholische Gärung vor sich geht. Solange die Milchsäure als Zwischen- 

 produkt angenommen wurde, unterschied Bnr/niir zwischen ../ymase im 

 engeren Sinn" und Lactacidase. Der gegenwärtige Stand unserer 

 Kenntnis.se erfordert die Annahme einer gröiieren Zahl von Enzymen. 



Die ^'erschiedenheiten, welche sich bezüglich der Einwirkung von 

 Phosphaten auf die Gärung von (ilukose und Mannose ergeben haben 

 [Euler und Li()i(le(jvisf {b)] und andere Tatsachen [vgl. Slafor (ß)] machen 

 es wahrscheinlich, dar» ein be.sonderes Enzym existiert, welches aus den 

 bekannten gärfähigen Zuckern ein unmittelbar vergärbares Kohlehydrat 

 entstehen labt. 



Die Differenz A — C, welclie bei jeder (iärung zwischen der 

 Menge des verschwundenen Zuckers A einerseits und der entwickelten 

 Kohlensäure C andrerseits auftritt \Eul('r und JohroDison (7 ), Etiler und 

 Btnjijren (8)] stützen die Auffassung, daß der Zerfall der Hexosen 

 durch besondere Enzyme ..Glukase" „Mannase" usw. eingeleitet 

 wird, und die Tatsache, dab der Extrakt solcher Trockenhefen, welche 

 keine Zymase enthalten, reine (dukose nicht mit Pho.sphaten verestern, 

 wohl aber Glukose, welche durch lebende Hefe vorbehandelt ist [Euler und 

 Kifllherg (9). Eitler und Ohlsen (10)]. zeigt, daß eine primäre enzymatische 

 \'erwandlung der (Hukose stattfindet, noch bevor sich die Phosphate an der 

 Zuckerspaltung beteiligen. 



Abgesehen davon, dali allermindestens ein weiteres Enzym existieren 

 muß, welches sich an der IJildung von Alkohol und Kohlensäure beteiligt, 

 müssen wir zwei Enzyme annehmen, welche die Mitwirkung der Phosphate 

 an der alkoholischen Gärung vermitteln. Den Nachweis, daß die Vereste- 

 rung eines Kohlehydrates durch ein besonderes Enzym bewirkt wird, 

 konnten Eider, Kullberg und Ohlsen mit dem pAtrakt einer Stockholmer 

 Hefe erbringen, welche Zuckerlösungen, die mit lebender Hefe vorbehan- 

 delt waren, veresterte. ohne gleichzeitig eine \ eigärung zu veranlassen. 

 Dieses Enzym wurde, um seine synthetische Wirkung hervorzuheben, als 

 Phosphatese bezeichnet (11. 9, 12). Schon L. hranojl' hatte die Existenz 

 eines solchen Enzyms angenommen, indessen waren seine Versuche, wie 

 Harden und YoungiVd) zeigten, nicht beweiskräftig. 



Die selbständige Existenz der Phosphatese wird weiter erwiesen 

 durch die Versuche des Verfassers mit Ohlsen (10) und mit I). Johannson 

 (14, 15). 



Die Wirkung eines in der Hefe enthaltenen Enzymes, welches den 

 von ihr gebildeten Kohlehydratpho.sphorsäureester in freie Phosphorsäure 

 und organische Spaltungsprodukte unbekannter Art zerlegt, wurde von 

 Barden und Tejung näher studiert und als He xosephosphatase bezeich- 

 net. Dieses Enzym, welches also einen Ester spaltet, scheint im allgemeinen 

 den Lipasen nahe zu stehen. Es wird durch antiseptische Mittel wie Toluol 



