Neuere Forschungen über alkoholische Gärung. ß7 



stark gehemmt. Auch Überschuß an Phosphat wirkt der durch dieses 

 Enzym bewirkten hydrolytischen Spaltung entgegen [Harden und 70^/^^(16)]. 



An die genannten Teilenzyme reihen Xeuberg und Bosenthal {11) die 

 Carboxylase, welche Brenztraubensäure vergärt. Sie suchen die Auf- 

 fassung zu stützen, daß die \'ergärung der Brenztraubensäure eine Phase 

 der Zuckervergärung darstellt und daß demgemäß die Carboxylase ein 

 Teilenzym der Zymase bildet. Dem gegenüber kann allerdings noch ge- 

 fragt werden, ob nicht vielmehr die Aufgabe der Carboxylase in der Zer- 

 setzung der aus den x\minosäuren gebildeten a-Ketosäuren besteht. 



Die Tatsache, daß die Vergärung von Brenztraubensäure ohne das Co- 

 Enzym verlaufen kann, welches bekanntlich zur ^'ergärung der Hexosen 

 unbedingt notwendig ist, hat kürzlich J.. Äa/-(^ew (18) festgestellt. Indessen 

 kann, wie dieser Forscher hervorhebt, auf Grund dieser Tatsache noch 

 keine Entscheidung über die Ptolle der Carboxylase gefällt werden. 



Xeuberg und Bosenthal berichten nun über weitere Verschiedenheiten 

 zwischen „Zymase" und Carboxylase. „Die mitgeteilten Versuche tun dar, 

 daß die Carboxylase im Vergleich mit der Zymase ein recht beständiges 

 Ferment ist und überhaupt beträchtliche Piesistenz aufweist." 



Unter den Faktoren, auf welche sich die Differenzierung gründet, 

 werden zunächst die Verschiedenheiten erwähnt, welche beim Aufbewahren 

 und bei der Dialyse der Enzymsäfte zutage treten; doch wenden die Autoren 

 selbst ein, daß diese Verschiedenheiten vielleicht auf den Verlust von Co- 

 Enzym zurückgeführt werden können, das für die Zymasewirkung erfor- 

 derlich, für die Carboxylasetätigkeit unnötig ist. Ferner bestehen aber 

 zeitliche Unterschiede in der ^^■irkung der Zymase und Carboxylase, 

 Differenzen in der Hitzebeständigkeit und in der Erapfindhchkeit gegen 

 antiseptische Mittel, welche kaum auf die verschiedene Konzentration des 

 mitwirkenden Co-Enzyms zurückgeführt werden können. 



Während die Gesamtheit dieser Teilenzyme, die Buchiersche „Zymase 

 im weiteren Sinne", in Lösung sich durch große Empfindlichkeit gegen 

 äußere Einflüsse auszeichnet, erweist sie sich in Form eines staubtrockenen 

 Pulvers als recht beständig und kann viele Monate hindurch ihre Gärkraft 

 fast unvermindert beibehalten. Auch in Verbindung mit den Hefezellen zeigt 

 die Zymase in Abwesenheit von Wasser dieselbe Eesistenz. Darauf gründet 

 sich die Herstellung der Dauerpräparate von Hefe, welche unter den 

 Namen „Zymin" und ..Hefanol" bereits ziemlich große ^'erbreitung erlangt 

 haben. 



Trägt man nämlich nach der von B. Älherf (19) angegebenen Me- 

 thode Hefe in absoluten Alkohol oder in Aceton ein, so werden die Zellen 

 getötet, d. h. ihre Fortpflanzungsfähigkeit, ihr Wachstum usw. wird ver- 

 nichtet, während ein Teil der Gärkraft erhalten bleibt. Die so hergestellte 

 Dauerhefe ist ein trockenes schwachgelbliches Pulver, welches, in Zucker- 

 lösungen suspendiert, dieselben in Gärung versetzt. 



In diesem Zusammenhang sei die einfache und wertvolle Methode 

 erwähnt, welche Ä. v. Lebedew (20, 21, 22) angegeben hat, um Zymase ohne 



