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Anweiuiunir einor luMlnonichtniiL: iiiitl v'mov liydranlisclicii Presse aus Hefo 



zu gewiunen. 



Gut gewaschene uml abgepreßte Hofe lireitet nuin auf ein auf einem Brett liegen- 

 dea Filtrierpapier in dünner Schicht (1 — Ibcni) aus und läßt sie dann im Trockenschrank 

 oder Thermostaten bei 25 — 31»'^' austrocknen, wozu 2 Tage nötig sind. Von dieser Hefe 

 nimmt man ÖO.7. fugt 1Ö0(7 Wasser hinzu, rührt die Masse in einer kleinen Schale 

 mit einem Glasstab um, bis sie homogen wird, und läßt sie dann für 2 Stunden im 

 Thermostaten bei 35" oder 6 Stunden bei 25° stehen. Dann filtriert man die Masse 

 durch ein gewöhnliches Papierfaltenfilter. Das Filtrat ist klar und tritt nach Zusatz 

 des Zuckers gleich oder nach kurzer Zeit in eine lebhafte Gärung über. 



N;uh (leu bis jetzt gewonnenen Erfahrungen liefert dieses Verfahren 

 mit allen Hefen, aus welchen nach Buchner ein guter Preßsaft erhalten 

 wird, einen wirksamen Extrakt, bzw. Mazerationssaft. Bei obergärigen 

 Hefen versagen im allgemeinen beide Methoden, auch wenn die betreffen- 

 den Hefen im frischen Zustande recht gärwirksam sind. 



Wir müssen hier in Kürze auf die Extraktionsfähigkeit bzw. die Lös- 

 lichkeit der kohlehydratspaltenden Hefenenzyme eingehen. Es haben sich 

 in dieser Hinsicht zwischen den Zymasen, der Maltase und der Invertase 

 der verschiedenen Heferassen sehr erhebliche Unterschiede ergeben. Diese 

 Unterschiede haben sich mit dem \erhalten der Hefenenzyme antisepti- 

 schen Mitteln gegenüber in Zusammenhang setzen und von einem gemein- 

 samen Gesichtspunkt aus darstellen lassen. 



In bezug auf ihr Verhalten gegen antiseptische Mittel kann man 

 die Hefenenzyme in zwei Gruppen teilen: Eür die erste Gruppe ist die 

 Invertase typisch: Lösungen isolierter Invertasepräparate werden durch 

 Toluol nicht beeinflußt, und auch die rohrzuckerspaltende Wirkung der 

 lebenden Hefe bk'ilit in Gegenwart von Toluol. Chloroform usw. unge- 

 schwächt. Im (jegensatz hierzu stehen die Zymasen: Auch hier sind die 

 von der Zelle abgetrennten Enzyme unempfindlich gegen die Protoplasma- 

 gifte, aber die (iarwirkung der lebenden Hefe wird durch diese Substanzen 

 stark geschwächt und oft vollständig aufgehoben. Wird die Hefe in geeig- 

 neter Weise durch Behandlung mit Alkohol oder Aceton, durch Trocknen 

 im ^'akuum bei 40^ oder durch langsames Trocknen bei gewöhnlicher Tem- 

 peratur von ihrem Wassergehalt befreit, so wird die Gärung von Zucker- 

 lösungen durch diese Trockenpräparate in Gegenwart von Toluol viel 

 weniger gehemmt als die Gärung durch lebende Hefe. 



Mit diesem Verhalten der Enzyme gegen Gifte steht nun ihre Ex- 

 traktionsfähigkeit offenbar in engem Zusammenhang: Die Invertase und 

 die Enzyme der gleichen Gruppe, welche in lebenden Zellen von Proto- 

 plasmagiften nicht inaktiviert werden, lassen sich aus der getrockneten 

 Hefe durch Wasser leicht extrahieren, während die Zymasen der Hefen 

 immer nur in beschränktem Maße in wässerige Lösung übergehen. Gerade 

 bei den Zymasen der verschiedenen Hefen zeigt sich eine deutUche 

 Parallelität zwischen der Giftempfindlichkeit und der Extrahierbarkeit. 

 Diese Tatsachen sind nun durch eine Hypothese zusammengefaßt worden, 



