Neuere Forschuncfen über alkoholische Gäruusr. 



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nach welcher freie Enzyme im allgemeinen durch Protoplasmagifte in 

 ihrer Wirksamkeit nicht gehemmt werden, während diese Enzyme, solange 

 sie an das Protoplasma gebunden sind, durch antiseptische Mittel außer 

 Tätigkeit gesetzt werden. Aus den erwähnten Vergiftungsversuchen zieht 

 also Verf. den Schluß, daß in der lebenden Hefe nur ein geringer Bruch- 

 teil des gärungsvermittelnden Agens als freies Enzym anwesend ist. Der 

 weit überwiegende Teil muß in engerer Weise mit dem Protoplasma der 

 Zelle verbunden sein. 



Zeitlicher Terlaiif der Pliospbatwirkuiig. 



Wird eine geeignete Menge des löslichen Phosphates zu der gärenden 

 Lösung einer Hexose in Hefepreßsaft gesetzt, so steigt die Gärungsge- 

 schwindigkeit schnell oft bis zum zwanzigfachen Betrag, dauert in dieser 

 Weise eine Zeitlang fort, und nimmt dann angenähert den früheren Wert 

 an [Harden und Youn(/{l)]. Wie Harden und Yoimg gezeigt haben, über- 



Fig. 41. 



to 



60 80 



Zeit in M/nufen 



160 



treffen während der Periode der vermehrten Gärung die Beträge von 

 Kohlendioxyd und x\lkohol diejenigen, welche sich in Abwesenheit von zu- 

 gefügtem Phosphat ergeben, um eine Menge, welche genau äquivalent ist mit 

 der Menge zugefügten Phosphats, im Verhältnis CO2 oder CaHgO iP^HPO^. 

 Einen solchen von den englischen Forschern ausgeführten \^ersuch stellt 

 die Fig. 41 dar, in welcher das Volumen des entwickelten Kohlendioxyds 

 und die Zeit als Koordinaten aufgetragen sind. Derselbe (1. c. S. 416) sei 

 im folgenden beschrieben: 



