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2ör»»° einer wässeriiren Lösunir. \vek'lie ."» ^ (iliikose enthielt, wurde 

 zu '2b nn^ Hefepreßsaft ijesetzt (Kurve Ä)\ 



b cni^ einer 0"3 molaren Lösunp; von gemischtem priuiiireu und se- 

 kundären Natriuniphnsphat und '20riif^ einer Lösung, welche 07 Glukose 

 • iitliitdt. wurden zu '2b »•n/'' Ileteprelisaft gegeben (Kurve B). 



Kurve A zeigt den normalen (üirungsverlauf mit Hefepreßsaft, 

 Kurve B zeigt den P^ffekt des zugegebenen Phosphates. Die Gärungsge- 

 sehwindigkeit steigt auf etwa 9'5 c?»-^ in ö Minuten, also auf etwa das 

 Sechsfache des normalen Wertes, und fällt dann fast genau auf den Wert 

 1-4. Der Mehrbetrag der entwickelten Kohlensäure ergibt sich durch Kück- 

 wärtsverläugerung der Kurven A und B zu 4^< — 10=38 cm«. Durch lic- 

 duktion auf Normaltemperatur und -Druck wird dieser Wert 38"9 cm\ 



Nach ^■erlauf von 70 Minuten, von Beginn des Versuches an 

 gerechnet, wurde zum zweitenmal dieselbe Menge Phosphat zuge- 

 setzt. Dadurch wiederholt sich das ganze Phänomen, wie die Kurve C 

 zeigt. Der Mehrbetrag der entwickelten Kohlensäure ist 107 — 68=39 n»^^ 

 also eliensogroß wie beim ersten Zusatz. 



Die Ergebnisse von Earden und Yoimg wurden kürzlich durch 

 EuJer und Johannson (25) bestätigt. Die Autoren haben in Anbetracht der 

 grundlegenden Bedeutung der Barden- Youngschcn Formel untersucht in 

 welchem Umfang dieselbe zutrifft. Sie gilt, wie sich herausgestellt hat, 

 nicht nur, wenn in Gegenwart von Hefepreßsaft oder von Trockenhefe die 

 zugesetzte Pho.'^phatmenge verbraucht ist, sondern — unter Einhaltung 

 gewisser Versuchsbedingungen — auch bei der Vergärung von Zucker 

 durch lebende Hefe in Gegenwart von Phosphat, und zwar in einem 

 großen zeitlichen Bereich des Gärungsverlaufes. 



Welches ist nun die chemische Holle, welche das Phosphat bei dem 

 ( järungsvorgang spieltV Bevor wir auf diese spezielle Frage näher ein- 

 gehen, wollen wir diejenigen Tatsachen und wichtigsten Hypothesen zu- 

 sammenstellen, welche die Reaktionsi)hasen des Zuckerzerfalles betreffen, 

 bei denen eine Mitwirkung der Phosphate nicht angenommen wird.ij 



*) über die Einwirkung von Natriumphosphat auf Gärung durch lebende Hefe 

 haben die Versuche zu verschiedenen Ergebnissen geführt. Man findet in der Literatur 

 mehrfach angegeben, daß die Gärung mit leitender Hefe durch Phosphate nicht 

 beschleunigt wird. Dies ist jedoch nicht allgemein der Fall. So ergab sich z. B. bei 

 der von Euler und Lundeqrist (5) untersuchten Hefe sowohl durch neutrales als durch 

 reines Mononatriumphosphat eine Beschleunigung f2" o'ges Xatriumphosphat erhöht die 

 Geschwindigkeit der Gärung einer 8° „igen Glukoselösung um etwa 25%). 



Auch durch organische Phosphate erfährt die Gärwirkung der lebenden Hefe 

 eine starke Veränderung. 



Bekanntlich hatten Horden und Young gefunden, daß die Aktivierung durch 

 organische Phosphate beim Arbeiten mit Hefepreßsaft sehr groß ausfällt. Ebenso fanden 

 diese Forscher, daß sog. Dauerhefe, die mit Aceton oder Äther hergestellt worden war, 

 auf die Einwirkung des Phosphates reagiert und daß Stoffe, wie Lecithin, ebenfalls als 

 Aktivatoren der Zymase fungieren. Das gleiche wurde sowohl in bezug auf Kohlehydrat- 

 phosphorsäureester als auf nukleinsaures Natrium konstatiert. Indessen bleibt noch 

 festzustellen, ob hier spezifische Phosphatwirkungen vorliegen, oder ob es sich um 

 Effekte handelt, welche den mit anderen organischen Salzen erreichbaren analog sind. 



