Hans V. Knlor. 



autiii'nommon. Barifcrs. Schonia ist später von Buclunr und Mrisciilir'nucv 

 {'l'i. 28). (Ionen man eingehende experiiucntelle Studien über alkoholische 

 (iiirunir verdankt, modifiziert worden. 



Die irenannten Forsehev versuchten /nnäclisi nacli/uweisen. dal» 

 Milchsäure bei der alkoholischen (iärun<^ durch lletepreßsat't auftritt 

 b/w. verschwindet. Ihre experimentellen Eruebnisse über die Vergärung der 

 Milchsäure waren /war mit dieser Annahme. daTi Milchsäure ein Zwischen- 

 produkt l)ililet. nicht ganz unvereinbar, aber schwankend. Imnierhin nahm 

 man die Milchsäure als intermediäres Gärung-sprodukt an. und demgemäß 

 sollte die ../vmase" aus zwei Enzymen bestehen: der ..Zyinase im engeren 

 Sinne", welche Traubenzucker zu Milchsäure spaltet und der ..Lactacidase", 

 die Milchsäure in Alkohol und Kohlensäure zerlegt: erstere sollte mit dem 

 analogen Enzym der ]\[ilchsäurebakterien identisch oder verwandt sein. 



Vom chemischen Standpnukt aus wäre das Auftreten von Milchsäure bei 

 der alkoholischen Gärung leicht verständlich. Denn mit rein chemischen Mitteln 

 war es bereits früher gelungen. Hexosen in Milchsäure zu spalten. Durch 

 Erwärmen von (Tlukose mit Alkali und sogar schon bei der Einwirkung von 

 verdünnter Natronlauge bei Zimmertemperatur [M(:iH('n]ieiuter{2^)\ können 

 40 — 60", von Zucker in Form von Milchsäure wiedergewonnen werden. 



DucJau.r hatte beobachtet, daß Glukose im Sonnenlicht bei Gegenwart 

 von Kalilauge unter Bildung von Alkohol und Kohlendioxyd zerlegt wird, 

 während in Anwesenheit von Darytwasser Milchsäure entsteht. Büchner und 

 Mfißenhehuer haben diese Beobachtungen bestätigt, aber gezeigt, daß bei 

 Anwendung von ö^/oiger Kalilauge die Beihilfe des Sonnenlichtes für 

 diese Pieaktion nicht nötig ist. Auch Xcncki und Sieber haben festge- 

 stellt, daß bei etwas erhöhter Temperatur, bei 35 — 40", Traubenzucker mit 

 O'ä^/oiger Kalilauge nach 6 Tagen verschwunden war, immer unter Bil- 

 dung von Milchsäure. Auch in rein wässeriger Lösung von Glukose l)ildet 

 sich Milchsäure unter der Einwirkung kurzwelliger ultravioletter Strahlen 

 [Eulerim. 31). Dahtniin m)\. 



Über die einzelnen Pioaktionsphasen, welche eine Hexose bei der 

 Umwandlung in Milchsäure erfahren kann, gibt das folgende von Wohl an- 

 gegebene, hypothetische Schema AufschluPi 



CH( ) 



I 



CHOH 



CHOH 



1 

 CHOH 



CHOH 



I 

 CH2OH 



H 

 '(»H 



CHO 



_>. C(JH 



I! 

 CH 



CHOH 



I 



CHOH 



i 



CH.,OH 



