Neuere Forschungen ül>er alkoholische Gärung. 73 



Soll nun wirklich die Milchsäure als Zwischenprodukt der alkoholi- 

 schen Gärung angenommen Averden, so muß erwartet werden, daß sie 

 wenigstens so schnell wie Traubenzucker vergoren wird. Dies ist nun 

 — soviel sich bis jetzt beurteilen läßt — nicht der Fall. Die Unfähig- 

 keit der Hefe zur Vergärung von ^Milchsäure hat zuerst Ä. Slator (33, 

 6, 34) experimentell bewiesen und Buchner und Meisenheimer (35, 36) 

 haben dieses Resultat durchaus bestätigt. Auf Grund dieser ^'ersuche 

 haben dann die letztgenannten Forscher ihre Hypothese verlassen oder 

 vielmehr dahin modifiziert, daß nicht Milchsäure selbst, sondern eine 

 nahe Vorstufe derselben das eigentliche Zwischenprodukt bildet, welches 

 für gewöhnlich dann direkt in Alkohol und Kohlendioxyd gespalten 

 wird, unter besonderen Umständen aber sich auch in Milchsäure umzu- 

 lagern vermag. 



Methylglyoxal. 



Daß Methylglyoxal als Einwirkungsprodukt von Alkalien auf gärfähige 

 Hexosen, z. B. Glukose, erhalten wird, haben Wohl und yef[?jT) zuerst angegeben. 

 Emmerling und Lo^es ( 38, 39 ) erhielten Glyoxal nach derselben Methode 

 und gleichzeitig Acetol. Bemerkenswert ist in diesem Zusammenhang der 

 Befund von Wiudaus und KnoopUO), daß Methylglyoxal als Zwischen- 

 produkt der alkalischen Zersetzung der Glukose auftritt; bereits früher 

 hsLÜe Pincits festgestellt (41). daß bei der Behandlung der Glukose mit Phe- 

 nylhydrazin in alkalischer Lösung Phenylglyoxalosazon auftritt. 



Über die biologische Bolle des JNIethylglyoxals hat A. Feruhach einige 

 Angaben gemacht. Er hatte diesen Körper als Zwischenprodukt bei dem 

 Abbau der Kohlenhydrate durch Tyrothrix tenuis gefunden.') Der gleiche 

 Forscher gibt an (42), daß sich Methylglyoxal aus Dioxyaceton bilden kann. 



In neuester Zeit ist überhaupt die Möglichkeit, daß ^Methylglyoxal ein 

 Zwischenprodukt der alkohoUschen Gärung ist. wieder mehrfach erwogen 

 worden. Xeuberg und Kerb (43j haben hervorgehoben, daß Methylglyoxal 

 die Vorstufe bei der Bildung von Brenztraubensäure sein könne, indem es 

 eine Umlagerung im Sinne der Ccmnharoschen Reaktion erleidet. 



^y 



CHo = CfOH)— COOH 



Brenztraubensäure ) 



2 CH, _ C(OH) — CHO -f 2 H2O ^CH.,OH— CH . OH— GH., OH 



(Glycerin) 



Ein die Cannizarosche Reaktion beschleunigendes Enzym ist zwar 

 in der Hefe noch nicht nachgewiesen, wohl aber von Batelli und Stern und 

 von Parnasi-i^) im Tierkörper. 



Die Vergärung des Methylglyoxals ist bis jetzt allerdings weder mit 

 lebender Hefe (45, 36, 46), noch mit Hefepreßsaft gelungen (47); indessen 



*) Als Endprodukt der Kohlenhvdratzersetzuug findet Fernhacli Formaldehyd und 

 sein Befund könnte in gewissem Sinne als eine Stütze für die Auffassung von W. Lob 

 angesehen werden, auf die wir später zurückkommen. 



