74 Hans v. Eni er. 



wäre os. wie XcHbrrfj meint, nicht ansiivschlossen, daß eine andere als die 

 bisher nntersuchte Form dieses Stoffes gärfahig ist. Der Glyeerinaldehyd 

 ist von lebender Hefe nach Wohl (4^^) und Emmerling(Aff) nicht vergärbar, 

 nach Büchner nnd Mcisenheimer durch lebende Hefe langsam und durch 

 l'relisaft sehr langsam. 



Dioxyaceton. 



Abgesehen von den im oben wiedergegebenen Ho///schen Schema 

 auftretenden Stoffen ist auch noch Dioxyaceton als Zwischenprodukt in 

 Betracht gezogen worden, zuerst von Wohl (Bioch. Zeitschr., 5) und 

 von W. Löh (Landw. Jahrb.. 1906). dann von Boysen-Jensen (50, 51), 

 sowie Buchmr und Meisenhbimer [?>^). (Vgl. auch Büchner, Bl. [4] 7, 

 XIX. 1910.1 



Das Auftreten dieses Zwischenproduktes chemisch zu formuheren macht 

 keine Schwierigkeiten, und es bleibt nur die Frage, ob dieser Körper in 

 höherem Grade als die zuletzt genannten vergärbar ist. Darüber liegen 

 folgende Angaben vor: nach Berfranclib2) vergärte lebende Hefe langsam 

 zu 25Vo- Boijsen-Jensen erhielt nur geringe Mengen Kohlensäure und Alko- 

 hol. Buchner und Meisenhe'unerißü) fanden langsame \'ergärung durch Preß- 

 saft und durch lebende Hefe, v. Lebedew gibt an, daß bei Anwendung von 

 Macerationssaft Dioxyaceton eine Gärfähigkeit zeigt, welche in Konzentra- 

 tionen bis 5% derjenigen des Rohrzuckers gleich oder nahe kommt. 

 Filoty(bZ), Emmerlingi^Q) und Slator{h-i) hatten dagegen auffallenderweise 

 gar keine Vergärung von Dioxyaceton durch lebende Hefe gefunden. 

 Harden und Yoiing äußern sich auf Grund eigener neuer Versuche in 

 dieser Frage wie folgt (Biochem. Zeitschr. 40. 458 [1912]): 



1. Dioxyaceton vergärt in viel langsamerem Tempo als Zucker. 



2. Dabei wird keine typische Phosphatbeschleunigung wie bei Hexose 

 beobachtet. 



?). Die Gärprodukte sind nach Buchner und Meisenheimer Kohlen- 

 säure und Alkohol. 



4. Während der Gärung wird etwas freies Phosphat in eine orga- 

 nische Verbindung übergeführt, die. wie v. Lehedew gezeigt hat. mit dem 

 aus Hexose produzierten Hexosephosphat identisch i.st. 



Gegen die Schlußfolgerung Slators, daß Dioxyaceton kein Zwischen- 

 produkt der Gärung sein kann, ließe sich einwenden, daß größere 

 Mengen dieser Substanz den Gärungsvorgang hemmen. Dies ist aber, wie 

 Stator gezeigt hat, nicht der Fall. 



Auch aus den neueren Versuchen von Buchner und Meisenheimer 

 geht hervor, daß eine Vergärung von Dioxyaceton durch lebende Hefe 

 eintritt. 



In diesem Zusammenhang ist eine Beobachtung von .1. Fernbach {bl) 

 zu envähnen. nach welcher Zucker durch einen lebenden Spaltpilz, Tyro- 

 thrix tenuis. und auch durch Dauerpräparate und Preßsaft desselben in 

 Dioxyaceton aufgespalten wird. Offenbar enthält also der genannte Pilz 





