Neuere Forschungen über alkoholische Gärung. 75 



ein Enzym, welches Hexosen in Triosen zu spalten vermag, und es liegt 

 daher nahe, die Existenz eines ähnlichen Enzyms in der Bierhefe anzu- 

 nehmen. 



Die Frage, ob man sich bei Annahme von Dioxyaceton als Zwischen- 

 produkt eine plausible strukturchemische Vorstellung von der weiteren 

 Bildung des i\lkohols und der Kohlensäure machen kann, ist auch von 

 Franzen(b'6) besprochen worden, dessen Formulierung wir hier anführen 

 wollen. Man kann sich vorstellen, daß Dioxyaceton zunächst unter Wasser- 

 aufnahme in seine Glykolform übergeht, daß diese dann ein Molekül Wasser 

 abspaltet unter Bildung dreiwertigen ungesättigten Alkohols: unter noch- 

 maliger Abspaltung von Wasser entsteht ein zweiwertiger Alkohol mit zwei 

 doppelten Bindungen und dieser lagert sich in den Malonsäurealdehyd um. 



„Von diesem Malonsäuredialdehyd, der noch nicht bekannt ist, könnte 

 man sich unter Umständen vorstellen, daß er ebenso wie die Malousäure 

 unter Abspaltung von Kohlensäure in Essigsäure übergeht, unter Abspal- 

 tung von Ameisensäure Acetaldehyd bildet." 







\'— CH.,— C"^ + H,0 = \— CH3 + HCOOH 

 H^ "^H ' H'^ 



Diese beiden Körper würden dann nach Schade unter Bildung von 

 Äthylalkohol und Kohlensäure miteinander reagieren. Mit der ^'ergärung 

 der Ameisensäure durch Hefe steht dieses Schema nicht in Widerspruch, 

 wohl aber mit dem von Büchner beobachteten Auftreten von a-Milchsäure 

 bei der Preßsaftgärung (sofern diese nicht aus dem Alanin stammt). Auch 

 in unsymmetrischer Weise kann die Wasserabspaltung aus der Glykolform 

 des Dioxyacetons eintreten, wie im Original nachzusehen ist. 



Der direkte Nachweis von Dioxyaceton in gärenden Lösungen 

 ist bis jetzt nicht gelungen. Die diesbezüglichen Versuche von Botjsen- 

 Jtnsen (1. c), nach welchen sich diese Triose in gärenden Glukoselösungea 

 finden sollte, sind von Euler und Fodor (ö9). von Karauschanow (60), von 

 (Jhick{<6\] und von Buchner und Meisenheiiiier mit negativem Ergebnis 

 wiederholt worden. 



Diesen Abschnitt zusammenfassend, müssen wir also sagen, daß als 

 Zwischenprodukt zwar wahrscheinhch eine der Milchsäure nahestehende 

 Substanz auftritt, daß aber keiner der erwähnten Stoffe, Glycerinaldehyd, 

 Dioxyaceton oder Methylgl} oxal als Zwischenprodukt einwandfrei erwiesen 

 werden konnte. 



