Uaiis V. Kill er. 



Iinlirekter Nacinvris eiiits Zwischenproduktes. 



\\vi\\\ die alkoholische (üiriuiu in iiiehreieii Thasen verlauft, so daß 

 sich inel'bare Mengen von /\viseheni)r()(lukten l)il(len. so muß notwendig 

 wahrend des (iärnngsverlantes eine Ditteren/. zwischen dem verschwundenen 

 /ucker und der entwickelten Kohlensäure auftreten, und dies ist tatsächlich 

 der Fall: Läßt man (Glukose durch leitende Hefe vergären und herechnet aus der 

 hei der Vergärung eintretenden prozentischen Drehungsahnahme ^ die Menge 

 des verschwundenen Zuckers, so findet man einen Wert, welcher größer ist 

 als der Wert C. der sich aus der entwickelten Kohlensäure berechnet. Hier- 

 über lag bis in die neueste Zeit nichts als eine ganz kurze Angabe von 

 JodUxiuer vor iZeitschr. f. lUibenzuckerindustrie, Bd. 25, S. 308, 1888). Das 

 quantitative Studium dieser Erscheinung ist dann vom Verfasser (7 und 8) 

 wieder aufgenommen worden. 



Bei der zellfreien Gärung durch Hefepreßsaft waren solche Differenzen 

 mehrfach beobachtet worden, von A. Macfadyen, Harris Morris und 



S. Roiiiand (63). Harden und 

 ^■■'B- *-■ Young (64), Buchner und Me'isen- 



heinier (47); indessen wurden 

 dieselben immer als das Re- 

 sultat der Glykogenbildungen ge- 

 deutet, welche unter der Ein- 

 wirkung eines im Preßsaft vor- 

 handenen l)esonderen Enzymes 

 verlaufen.'; Das Ergebnis der 



obengenannten Untersuchung 

 von I'Julcr und Johansson läßt 

 sicli am besten graphisch durch 

 Fig. 42 wiedergeben. 



Für den Fall, daß die Dif- 

 ferenz A — C nur durch die 

 Bildung eines inaktiven Pro- 

 duktes während der Gärung ver- 

 anlaßt ist, würde also in obiger 

 Figur die Ordinate die prozenti- 

 sche Menge verschwundenen 

 Traubenzuckers, die Abszisse die 

 prozentische Menge des gebil- 

 deten inaktiven Produktes dar- 

 stellen. Allerdings ist zu be- 

 merken, daß das Zwischenprodukt kaum vollständig inaktiv sein dürfte. 



Geht man von der Annahme aus, daß der Gärungsverlauf durch 

 zwei Teilreaktionen zustande kommt, nämhch 



100 



90 



70 



$ 60 



r 



^. 50 



M 



20 



1« 6 a 10 



Differenzen IS-C 



') Solche Synthesen machen sich als Nebenerscheinung allerdings bemerkbar. Ob 

 die Glykogenbildung eine Zwischenphase der Gärung ausmacht, ist noch unsicher. 



