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Es niatr gleich hier erwähnt werden, dali es nnnniehr zweifellos ist, 

 diili die alkoholische (liirnng unter Mitwirkung von Phosphaten und unter 

 intermediärer Bildung von organisehen riu)si)horsäureverl)in(lungen ver- 

 läuft, weshalb das M'ohhchQ Sehenia eine Modifikation l»zw. eine Ergänzung 

 erfahren muß. 



Bevor wir aber auf ijic 'rciluahinc (h-r riiosphati' au der alkohohschen 

 Gärung näher eingehen, wollen v,ir in Kürze feststellen, was über das 

 Ende der Reaktion, die Bildung von Alkohol und Kohlensaure bekannt ge- 

 worden ist. 



B. Zerfall des Zwischenproduktes in Alkohol und Kohlensäure. 



Sofern man die Milchsäure oder eine Vorstufe derselben als Zwischenpro- 

 dukt annimmt, kann man sich den weiteren Gärungsverlauf mit Schode(6b) 

 und F. Ehrlich iBiochem. Zeitschr.. Bd. 2. S. ö'J. 1**07 1 in der AVeise vor- 

 stehen, dalj das der Milchsäure isomere Zwischenprodukt zunächst in Acetal- 

 dehvd und Ameisensäure zerfällt, welche miteinander unter Bildung von Alko- 

 hol und Kohlensäure reagieren. Diese Auffassung gründet sich auf den ex- 

 perimentellen Befund von Framm i Ff I ügeri^ Airhix, Bd. 64, 8. 575), daß bei 

 der Einwirkung von verdünntem Alkali auf Hexosen fast nur Acetaldehyd 

 und Ameisensäure entsteht, sowie auf die späteren Versuche von ScÄf^/f (1. c.i, 

 welcher im metallischen Khodium einen geeigneten Katalysator für den 

 Übergang von Acetaldehyd in Alkohol und Kohlensäure fand. 



Die Ergebnisse von SrJiade waren, soweit sie die Reaktion Hexose-Zwi- 

 schenprodukt betrafen, nicht einwandfrei und wurden durch eine Ai'beit 

 von Büchner, Meisenheimer und Schade (6S) berichtigt. Dabei zeigte sich, 

 daß die von Schade gefundenen Zuckerzersetzungen Oxydationsvorgänge 

 sind und nicht in Parallele gestellt werden können mit der alkoholischen 

 Gärung. 



Immerhin muß eine Nachahmung des Gärungsvorganges ohne Enzyme 

 als sehr im Bereiche der Möglichkeit liegend betrachtet werden, und das 

 Schema von Schade bildet wohl diejenige Hypothese, welche unseren chemi- 

 schen Vorstellungen am besten entspricht. In allerjüngster Zeit ist sogar 

 versucht worden, dh'ekte Bestätigungen für das Auftreten von Acetaldehyd 

 und Ameisensäure als normale Zwischenprodukte der Gärung zu liefern. 



Ameisensäure. 



Fransen und Steppuhn {ÖS) haben versucht, ob Ameisensäure durch 

 Hefe vergoren wird. Es war ja zu vermuten, daß die Hefe, wenn sie den 

 Gesamtvorgang der Gärung durch Vermittlung der Ameisensäure veranlaßt, 

 auch den Teilvorgang, die Aufspaltung der Ameisensäure, ausführen kann. 



Prinzipiell ist hierzu folgendes zu bemerken : Wenn reine Ameisen- 

 säurelösungen durch Bierhefe nicht oder nur schlecht vergoren werden, 

 so liegt in diesem Umstand noch kein Beweis gegen das Auftreten von 

 Ameisensäure als Zwischenprodukt. Die Vergärung kann nämlich an die 



