Keuere Forschunoreii über alkoholische Gäruiio-. 



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Gegenwart anderer Stoffe gebunden sein, etwa von Aeetaldeliyd, falls man 

 an dem Schadescheri. Schema festhalten will. 



Als Nährlösungen dienten bei diesen Versuchen teils Bierwürze, teils Hefewasser. 

 Die zu den Versuchen benutzten Erlenmeyerkölbchen wurden in folsrender Weise ge- 

 füllt: bO cm' einer Lösung von 13012,9 Natriumformiat in 1 / Wasser wurden in die 

 vorher sterilisierten Erlenmeyerkölbchen eingefüllt und 45 cni'^ der betreffenden Nähr- 

 lösung (Würze oder Hefewasser) hinzugefügt. Die sterilisierten Kölbchen wurden nun 

 geimpft und 24 Stunden stehen gelassen. Nach dieser Zeit wurden mit einer sterilen Pi- 

 pette 5 cm^ Kulturflüssigkeit herausgenommen und in die mit 95 cni^ O'lu-Natriumfor- 

 miatlösung gefüllten Kölbchen einpipettiert. Die so vorbereiteten Kölbchen wurden dann 

 in einen Thermostaten gestellt und nach je 24 Stunden so viele herausgenommen, als 

 Parallelversuche ausgeführt werden sollten. 



Bei den \'ersuchsreihen mit Saccharomyces cerevisiae I Hansen war 

 nur ein geringes Anwachsen der Ameisensäuremenge zu beobachten. Bei 

 den meisten der 1 1 untersuchten Hefen wurde zunächst Ameisensäure ge- 

 bildet, welche dann im geringen (Trade wieder verschwand. Nur bei einer 

 Heidelberger Bierhefe trat sofort eine kräftigere Vergärung der Ameisen- 

 säure ein. Wie Franzen und Steppuhii erwähnen, ist die Bildung von 

 Ameisensäure bei der Gärung bereits früher öfters beobachtet worden und 

 es bleibt nur zu fragen, ob nicht die Ameisensäure etwa aus der Würze 

 stammt; dies wird von den genannten Autoren verneint. Der Überlegung 

 von Frcmzeit zufolge, deren Wiedergabe hier zu weit führen würde, ist der 

 Ursprung der auftretenden Ameisensäure nicht in den Aminosäuren zu 

 suchen, und den Autoren scheint also keine andere Annahme übrig zu bleiben, 

 als daß die Ameisensäure beim eigentUchen Zerfall des Zuckers in Alko- 

 hol und Kohlendioxyd entsteht. Was die experimentell gefundenen Mengen 

 gebildeter und vergorener Ameisensäure betrifft, so entsprechen diese 

 nach Franzen und Steppuhn nicht den tatsächlichen A>rhältnissen. Viel- 

 mehr sehen diese Forscher die gefundenen Zahlen als Kompensations- 

 werte an, gebildet aus der Menge entstandener und vergorener Ameisen- 

 säure. Einen ähnlichen Effekt wie mit lebender Hefe fanden Franzen und 

 Steppuhn mit Hefepreßsaft. 



Die Kolben wurden mit einer Lösung von O'OOl Mol. Natriumformiat 

 in 75 c/«3 Wasser, 25 cw?^ Prelisaft und 0"75 c;;^^ Toluol gefüllt und bei 

 27" im Thermostaten gehalten. 



Zeit in Tagen 



Kalomel 



ü 



Noch vorhan- 

 dene HCOOH 



g 



Noch vorhan- 

 dene HCOOH 



/o 



Vergorene 



HCOOH 



9 



Vergorene 

 HCOOH 



4-7190 

 4-7327 



4-(3190 

 4-5403 



0-4611 

 0-4625 

 0-4514 

 0-4438 



100-23 



100-52 



98-12 



96-46 



+ 0-0010 

 + 00024 



— 0-0087 



— 0-0163 



+ 0-23 

 -f 0-52 



— 1-88 



— 3-54 



Hier tritt, nachdem zunächst eine schwache Bildung von Ameisen- 

 säure eingesetzt hat, eine kräftige Vergärung ein. welche am fünften 



E.Abderhalden, Fortschritte. X. 7 



