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Haus V. Ell 1 er. 



Tage einen Hetrag von 3-54Vo tl^i' zugesetzten Menge erreicht. ..Die Ver- 

 gärung der Ameisensäure," sagen Fron:en und Steppulm, ..gehört jeden- 

 falls auch zu den in der Hefe verlaufenden enzyniatischeu Prozessen. Die 

 Zahlen heweisen auch noch. Avie die \'erg;irung der Ameisensäure durch Prel.i- 

 saft in engem Zusammenhang mit dem Zerfall der Zucker in Alkohol und 

 Kohlendioxyd steht." 



Tatsächlich tritt bei der alkoholischen Gärung durch Hefen in der 

 Piegel eine organische Säure auf, die sich durch Quecksilberchlorid und 

 Xatriumacetat als Ameisensäure identifizieren läßt. Indessen sind die 

 Mengen recht gering. Mit einer Stockholmer Hefe wurde der folgende 

 Versuch angestellt: 



Je drei Kolben wurden mit 40c»<3 20Voiger Glukoselösung und 2 ,7 

 abgepreßter Hefe beschickt. Nach 100. 16ö und ^SO ^linuten wurde 

 filtriert. 20 cm^ des Filtrats wurden mit 0*12n-NaOH titriert. 



Entwickelte COo 



DrehUDgsänderuug 



in Graden 





17 

 17 

 17 



34 

 34 

 34 



KM) 

 165 

 280 



01446 

 0-2Ö38 

 0-4<)45 



3-7 



6-5 



12-6 



1315— 1201 = 1-14 

 1315-11 39 = 1-76 13-4 

 1315-10-72=2-43 ISo 



5-1) 

 69 

 5-9 



1-9 

 2'2 

 3-2 



Die Glukoselösung w;ir 11 normal. Unter der Annahme, daß aus 

 1 Mol. Glukose 2 Mol. Ameisensäure entstehen, entspricht also die ange- 

 wandte Zuckermenge 0088.r/-Mol. Ameisensäure. Nach 4 Stunden sind 

 nach obiger Tabelle 0*00072 ^-Mol. Ameisensäure anwesend, also etwa iVo 

 der theoretisch möglichen Menge. Die anwesende Menge ist also jedenfalls 

 kleinei- als die Differenz zwischen verschwundenem Zucker und entwickel- 

 ter Kohlensäure. 



In Anbetracht der kleinen Beträge der nachweisbaren Ameisensäure 

 kann man wohl Büchner und Meisenheimer (Chem. I>er., Bd. 45, S. 1643, 

 1912) darin beipflichten, daß die gefundene Ameisensäure ebensogut 

 Nebenprodukt, d. h. Ergebnis einer besonderen Einwirkung von Hefe 

 auf Zucker sein kann, oder eventuell aus den Eiweißstoffen abgespalten wird. 



Acetaldehyd. 



Daß Acetaldehyd, welcher nach dem Schema von Schade gleichzeitig 

 mit der Ameisensäure entsteht, unter gewissen Umständen sich in gären- 

 den Zuckerlösungen in ziemlich beträchtlichen Mengen bildet, hat kürzlich 

 Kost ijt scheu: (69| gezeigt. 



In Gegenwart von Zinkchlorid geht die alkoholische Gärung des 

 Zuckers durch Hefanol — wie Kostytscheiv fand — sehr langsam vor sich. 



