Neuere Forschungen über alkoholische Gärung. gl 



Seinen ersten Versuch beschreibt dieser Forscher folgendermaßen: 

 4 Gärkölbchen wurden mit je '6 g Traubenzucker, o g Hefanol und 

 10 cm^ Wasser beschickt. Zu drei Kolben wurden 005 g resp. CaCl.,, 

 MgCla und ZnCL zugesetzt. Nach 96 Stunden waren folgende Kohlensäure- 

 mengen in Gramm entwickelt: 



A. Wasser B. CaCl, C. MgCl^ D. ZnCU 



0-82 0-53 0-58 0-13 



Wie Kostytscheiü hervorhebt, ruft ZnClg eine ungemein starke 

 Hemmung der CÜ^-Produktion hervor, während die verwendeten Mengen 

 von CaCl, und MgClg die Gärungsenergie nur unbedeutend beeinflussen. 

 Nach Beendigung der Versuche wurde eine jede Portion mit 100 cm^ Wasser 

 versetzt und unter Eiskühlung abdestiliiert. Die Untersuchung der Destillate 

 ergab, daß nur die in Gegenwart von ZnCL, gegorene Portion D Aldehyd- 

 reaktionen aufwies. 



Der Aldehyd wurde durch weitere Proben mit Sicherheit als Acetal- 

 dehyd erkannt. 



Auf Grund weiterer \'ersuche geben Koslytschew und Hübhenet au (70), 

 daß Acetaldehyd durch Hefanol zu Alkohol reduziert wird. 



Die experimentellen Ergebnisse von Kostgtschew und seinen Mit- 

 arbeitern sind sofort von Xeuherg und Kerb (71) bestätigt worden. Was 

 dagegen die Deutung dieser Versuche angeht, so läßt sich bis jetzt kaum 

 etwas mit Bestimmtheit sagen. Die Rolle des Zinkchlorids ist — wie 

 Kostytscheiü selbst zugibt — keineswegs klar und man kann einigen Ein- 

 wänden, welche 2seuherg gegen die von Kostgtschew gezogenen Schlüsse 

 gemacht hat, eine Berechtigung nicht absprechen. Die wichtigste Frage 

 ist offenbar, ob der bei den ^'ersuchen von Kostgtschew auftretende Acetal- 

 dehyd wirklich aus Kohlehydraten oder aus dem Eiweiß der Hefe stammt. 

 Diesbezüglich sind Kostgtschew und Xeuherg auf experimentellem Wege zu 

 ungleichen Piesultaten gelangt [siehe Kostgtschew (12)]. Die Differenzen 

 beruhen möglicherweise auf der verschiedenen Versuchsanordnung der 

 beiden Forscher. Jedenfalls wird man sich zu einer Annahme von 

 Kostgtschew^ Auffassung erst dann entschließen können, wenn dieser Punkt 

 durch weitere Versuche entschieden ist. 



Seine theoretische Auffassung des Gärungsverlaufs hat Kostgtschew 

 folgendermaßen dargestellt: 



Eine primäre Spaltung der Zuckerarten führt nach Neuberg zur 

 Bildung von Brenztraubensäure und zu labil gebundenem Wasserstoff: 



,H 



CgHiaOe + Pted. ->. 2 CH3 . CO . COOH + Red. ( S 



\h 



Bei diesem Vorgang könnte eine intermediäre Bildung von a-Milch- 

 säure vorausgesetzt werden, was Kostgtschew aber nicht für wahrschein- 



