Neuere Forschungen über alkoholische Gärung. 83 



drieruDgsvorgange handeln. Schon in dieser ersten Mitteiking haben Neu- 

 herg und Kerh vermerkt, daß eine solche Reduktion des Acetaldehyds in 

 Gegenwart von Zucker möglich ist." 



In neuester Zeit ist es nun Neuherg und Kerh (76) bei Verarbeitung 

 von 1 kg Brenztraubensäure gelungen, bedeutende Mengen von Äthylalko- 

 hol zu isolieren, und zwar sowohl in Gegenwart als in Abwesenheit von 

 Glycerin, so daß Neuherg nunmehr mit großer Bestimmtheit die Brenz- 

 traubensäure als ein Zwischenprodukt der alkoholischen Gärung anspricht. 



Einige Zeit darauf erschienen die Mitteilungen von S. Kostytschetv und 

 E. Hiibbenef{10) und von Ä. v. Lehedew und N. Griaznoß (11), denen zu- 

 folge lebende und abgetötete Hefe sowie Hefemacerationssaft zugesetzten 

 Acetaldehyd reduzieren können. 



Was die Wege angeht, auf welchen eine Bildung von Brenztrauben- 

 säure vor sich gehen kann, so sieht Neuberg das Methylglyoxal als wahr- 

 scheinlichstes Zwischenprodukt an. Wie oben erwähnt, hat Wohl die Ent- 

 stehung dieses Stoffes beim Zuckerzerfall angenommen; es bildet sich 

 übrigens aus Traubenzucker in alkalischer Lösung. Der Übergang in Brenz- 

 traubensäure geschieht durch eine einfache Oxydation: 



CH3 . CO . COH + = CH3 . CO . COOH 



Methylglyoxal Brenztraubensäure. 



Wie erw^ihnt, hat sich über die Bolle und Umw^andlung der Brenz- 

 traubensäure bei der alkoholischen Gärung auch v. Lehedew ausgesprochen 

 (78). Er meint, daß Brenztraubensäure aus Glycerinaldehyd entsteht. 

 Wir zitieren seine letzten diesbezüglichen Äußerungen wörtlich: 



„Man muß den Weg suchen, auf welchem der Glycerinaldehyd in die 

 Hauptprodukte der Gärung gespalten wird. Diese Aufgabe ist übrigens viel 

 leichter zu lösen, als die Aufklärung der Bildung des Alkohols und der Kohlen- 

 säure direkt aus Hexose; doch waren dazu noch keine Anhaltspunkte da, 

 bis die Versuche über die Vergärung des Glycerinaldehyds von uns ausge- 

 führt wurden. Jetzt aber, nachdem wir wissen, daß bei der Gärung aus 

 — CH(OH) . CH(OHj . COH — Alkohol und Kohlensäure direkt entstehen 

 können, und daß der Acetaldehyd durch den Macerationssaft zu Alkohol 

 reduziert werden kann, ist es nur ein Schritt bis zu der Annahme, daß 

 Glycerinaldehyd unter Abspaltung von Hg in eine Vorstufe der Brenz- 

 traubensäure übergeht, die sich unter intramolekularer Umlagerung — 

 welch letztere von der Verschiebung der Elemente des Wassers, Hydroxyl 

 und Wasserstoff, begleitet werden kann — , oder unter Wasserabspaltung, 

 und -anlagerung sofort, analog der Neubergschen Reaktion, in Acetaldehyd 

 und Kohlensäure spaltet, wobei die Brenztraubensäure nur vorübergehend 

 entsteht und nicht nachgewiesen werden kann."'^ 



Aus dem Gesagten geht offenbar hervor, daß sich über die Wege, 

 welche bei der alkohohschen Gärung von und zu der Brenztraubensäure 

 führen, noch nichts Endgültiges sagen läßt. Daß die Brenztraubensäure 

 in irgend einer Weise bei der Gärung eine Rolle spielt, hat, be- 



