^i; Hans V. Ku ler. 



Auf diese Weise wird die Gäruiiitsgeschwiiuliiikeit bei f'berschuß 

 VMU Zucker. Kiizym und Co-Enzym von der Menge des anwesenden 

 Phosphates abliäni'iii. TIarden und Yoitng lieben folgende Darstelhing 

 dieses Zusamnienhang-es. welolies die S. (U) angegebenen Kurven erkliiren 

 (i)8. S. 40). 



In Gegenwart einer geeigneten Menge von l'Iiosjjhat luul Zucker 

 steht der höchste erreichte Betrag die maximale (lescliwindigkeit dar, bei 

 welcher Reaktion I in dem betreffenden Preßsaft resp. der betreffenden 

 Trockeubefe verlaufen kann; dieser hohe Betrag ist charakteristisch für 

 die Anfangsperiode der beschleunigten (Üirung. welche auf den Zusatz 

 einer passenden, Menge von Phosphat eintritt. Durch die einfache Maß- 

 nahme, den Zugang von Phosphat ebenso schnell zu erneuern als es 

 in Hexosephosphat verwandelt wird, kann dieser hohe IJetrag während 

 einer beträchtlichen Zeit aufrecht erhalten werden \Harden und 

 Yoiing(l6)]. 



..Sobald indessen alles freie Phosphat in Peaktion get]-eten ist, hängt 

 der Zugang an freiem Pho.sphat hauptsächlich von dem Betrag ab, in 

 welchem das Hexosephosphat wieder zerlegt wird und der jetzt erreichte 

 Gärungsbetrag wird durch das Fortschreiten der Pteaktion II bedingt; 

 letzteres hängt offenbar von der anwesenden Menge des hydrolytischen 

 Enzyms, der Hexosenphosphatase, ab." 



Hnnlen und Yoiuhj nehmen an, daß in der lebenden Zelle das Phos- 

 phat denselben Kreislauf durchmacht wie im Hefenpreßsaft. und daß im 

 wesentlichen ein Unterschied zwischen der Zellgärung und der zellfreien 

 Gärung nur darin besteht, daß in einem P'alle das Phosphat seinen Kreis- 

 lauf schneller macht als im anderen. Aus der Menge Phosphorsäure in 

 der Hefe und aus dem Verlauf der Gärung kann man die Anzahl der 

 Kreisläufe des Phosphors berechnen, welche zur Hervorbringung des beob- 

 achteten (iäreffektes notwendig ist. 



Die \'ergärung des Zuckers durch Hefepreßsaft wird nicht allein 

 durch Phosphate beschleunigt, sondern auch durch die Alkahsalze der 

 arsenigen Säure und der Arsensäure. Die älteren Versuche von Buchner 

 über die Einwirkung von Kaliumarsenit (vgl. Die Zymasegärung, S. 184) 

 auf Hefepreßsaft haben unregelmäßige Pesultate ergeben. Die neueren 

 dynamischen Studien von Harden und Toang zeigten, daß die Beschleuni- 

 gung durch Arsenate von anderer Art ist als diejenige durch Phosphate. 

 Die Zusetzung des ersten Salzes verursachen nämüch nicht die Entwick- 

 lung eine der Arsenatmenge entsprechenden Kohlensäuremenge. Die Kohlen- 

 säureentwicklung setzt nun fort auch über die berechnete Menge hinaus, 

 und fällt nicht so charakteristisch ab wie bei der Gegenwart von Phos- 

 phat. Die chemische Aufgabe desselben kann somit, wie durch die Unter- 

 suchungen der englischen Forscher dargetan ist. nicht durch Arsenate 

 ausgefüllt werden. Sie entfernten die Phosphorsäure fast vollständig aus 

 dem Preßsaft und fügten an Stelle von Phosphat Arsenat zu: Es trat 

 keine Reaktion ein. Durch einen direkten Versuch wurde bewiesen, daß 



