gg Hans V. K n lor. 



a) Ce H,o 0, - i> H,0 - Co H, ( ), (Mothylglvoxal-aldol ) 



Ji) CßH.O, = 2C'H, :C((H1).CH() l)/\v. 2CH, .('(». (Oll i Mefhvbiyoxal) 



Y) CH,:CX0H).O)ll + I1.,() R, CHoOll .('II .( »H . ('ll.> < »H Kilvcerin) 



+ i = 

 C'H, : C(OHi . COH () CH,:C(OH).COOH(Bieii/fianlH'iisäure) 



5) CH3 . CO . COUH = CO, -t- CH3 . COH ( Acetaklehyd ) 



e) CH3.CO.COH n CII,.C(».COOH (Brenztraubensäure) 



+ i = + 



CH3.CHO H, CHg.CHoOH (Äthylalkohol). 



lA-iUri >nu\ in diesem Schema die Phosphorsäurcester nicht berück- 

 sichtigt, welche doch zweifellos eine wichtige Rolle bei der (TJirung spielen. 



Die beiden am Phosphorsäureumsatz in der gärenden Hefe betei- 

 ligten pjizyme scheinen sonst nur in geringen Mengen vorzukommen. 

 Kleinere l'hosphatese-AVirkuugen konnte Verfasser mit KuJIhcrg in 

 Aspergillus niger und in Haferkörnern nachweisen. Ein Material, welches 

 die Phosphorsäureester auf enzymatischem Wege rasch und vollständig 

 spaltet, hat Verfasser (101, 102i seit längerer Zeit vergeblich gesucht. 

 Nach Horden t WA) ist das Enzym auch im nicht gärfähigen Hefeprebsaft 

 wirk.sam. 



In der Darmschleimhaut des Schweines und in der Pferdeniere konnte 

 Verfasser Phosphatase sicher nachweisen. Ähnliche ^'ersuche wurden bald 

 darauf auch von Ba rdiny { 104^) ausgeführt, welchem es gelang, dasselbe 

 im Piizinussamen nachzuweisen, und von Flimmer ilOo) weiter fortgesetzt. 

 Auch in grünen Blättern ist diese Phosphatase unzweifelhaft, wenn auch 

 in geringen Mengen von Beth Euln- nachgewiesen worden. 



D. Die vergärbaren Zuckerarten. 



Im nächsten Zusammenhang mit der Frage nach dem Weg, auf 

 welchem der Zerfall der Hexosen geschieht, steht diejenige nach der Kon- 

 stitution der überhaupt gärungsfähigen Zucker. 



Bekanntlich sind Glukose, Mannose und Fruktose durch Hefepreli- 

 saft annähernd gleich vergärbar. und man hat diese Erscheinung in Zu- 

 sammenhang gesetzt mit ihrer Fähigkeit, unter der Einwirkung von ver- 

 dünntem Alkali einen Gleichgewichtszustand zu bilden, an welchem sich 

 vermutlich eine allen drei Hexosen gemeinsame isomere Enolform betei- 

 ligt. Die drei unveränderten Hexosen .selbst zeigen ja bekanntlich eine 

 weitgehende Übereinstimmung hinsichtich ihrer Konfiguration, während 

 die Galaktose eine gröbere Verschiedenheit zeigt. 



