Neuere Forschungen üLer alkoholische Gärung. 91 



es läßt sich also der schon früher erwähnte Schluß ziehen, daß in der 

 lebenden Hefe die Gärungsenzyme (bzw. ein wesentlicher Teil derselben) Avie 

 auch die Maltase an das Plasma der lebenden Zelle gebunden sind, während 

 die Invertase sich zum großen Teil in freiem Zustande in der Zelle l^efiudet. 



Was schließlich den Verlauf der Vergiftung betrifft, so hat eine 

 Untersuchung, welche J. Linulberg {IIb) mit einem Saponin, Zyklamin, an- 

 gestellt hat, ergeben, daß die Resistenzkurven der Hefe von der Menge 

 des Giftes abhängig sind und hat besonders das wesentliche Resultat er- 

 bracht, daß die Wirkung eines Giftes vom physiologischen Zustand bzw. 

 der physiologischen Tätigkeit der Zellen abhängig ist. Während nämlich 

 durch Vorbehandlung lebender Hefe mit reiner Zyklaminlösung ihre Gär- 

 flüssigkeit nicht beeinflußt wird, setzt in Gegenwart von Zucker das 

 gleiche Gift die (iärtätigkeit der Hefe stark herab. 



Die Stellung der Gärungsenzyme wie der Enzyme überhaupt zum 

 Plasma ist eines der wesentlichsten, aber noch ganz ungelösten biochemi- 

 schen und biologischen Probleme. Untersuchungen über die Energiever- 

 wandlungen in der Hefe, wie sie in neuerer Zeit von Bubner Q24) ausge- 

 führt worden sind, versprechen auch in dieser Hinsicht wesenthche Fort- 

 schritte. Eine eingehendere Besprechung dieser Arbeiten würde hier in 

 unserer Übersicht über die Chemie der Gärung zu weit führen. 



Das Problem Enzym-Plasma ist in den letzten Jahren in zwei 

 größeren Untersuchungsreihen angegriffen worden. In der einen derselben 

 handelt es sich darum, die (besetze der Enzymbildung zu ermitteln, und 

 derartige Versuche haben sich bis jetzt auf die Galaktase, die Zymase im 

 weiteren Sinne und die Invertase erstreckt. 



2. Enzymbildung. 



In bezug auf Invertase hat sich zunächst das Resultat ergeben, daß 

 Hefe, in einer und derselben zuckerhaltigen Nährlösung aufbewahrt, seinen 

 Gehalt an diesem Enzym stark vermehren kann. In ein und derselben 

 Kulturflüssigkeit wird ein Maximum erreicht und bei der Erreichung dieses 

 Maximums folgt die Hefe der Gleichung dxdt = k(a — x), d.h. in jeder 

 Zeiteinheit ist der Zuwachs der Enzymmenge proportional mit der Differenz 

 zwischen der zurzeit vorhandenen Enzymmenge x und der überhaupt er- 

 reichbaren Enzymmenge a. also der Differenz x— a. Die Konstante der 

 obigen Gleichung kann man als Enzymbildungskonstante bezeichnen. 



Überträgt man aber die so an Invertase angereicherte Hefe in eine 

 neue Nährlösung, so strebt die Hefe einem neuen, höheren Maximum des 

 Enzymgehaltes zu, welcher auch bei weiteren Übertragungen noch weiter über- 

 troffen wird, väe die folgende Fig.4o zeigt (Euler und Mitarbeiter [116, 117]). 



Ein gleicher Zuwachs der Zymase wird bei ähnlicher Behandlung 

 nicht erreicht. Im Gegenteil nimmt unter genau den gleichen Umständen 

 die Gärkraft der Hefe stark ab, nachdem sie ein kleines Maximum über- 

 schritten hat. (In der Fig. 44 sind 3 Versuchsserien : A — C, h — e, B und C 

 angegeben, welche sich sämtlich von der Ausgangshefe a . . . a herleiten.) 



