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Hans V. Kulor. 



Die Kräftigung-, wolclu' die Invertasewirkiing erfährt, kann also nicht 

 auf einer alliremoinen Krhöhuui; der vitalen Tätigkeit der Zellen beruhen, 

 sondern ist ;Us eine Erseheinung eigener, bis jetzt noch unbekannter Art 

 anzusehen, verschieden von denjenigen Enzynibildnngen oder Vermehrungen, 

 welche als Ursache von ..Anpassungserscheinungen • schon früher bei Bakterien 

 und. wie S. 90 erwähnt, auch bei Hefe iieobachtet, aber bisher noch nicht 

 quantitativ studiert worden waren. Die Invertasebildung scheint mit der 

 r.ildung des Protoplasmas eng verknüpft zu sein. 



Auch eine solche ..Anpassung'^ von Hefezellen an ein Kohlehydrat- 

 substrat, welches ursprünglich nicht oder nur in sehr geringem (irad an- 

 geriffen wird, verläuft mit einer unter gegebenen Umständen reproduzier- 

 baren und meltbaren Geschwindigkeit und auch in diesem Fall erreicht 

 die Hefe nach einiger Zeit einen Grenzwert der Vergärungsgeschwindig- 



Fig. 43. 



fO 60 120 160 200 



tO 80 120 160 200 



keit, welcher bei weiterer Kultur im gleichen Medium (der gleichen Lösung) 

 nicht mehr überschritten wird. Die folgende Figur zeigt den Verlauf der 

 Erhöhung der Gärkraft bei einer in galaktosehaltiger Nährlösung gezüch- 

 teten Bierhefe. lAls Maß für die Gärkraft ist die Zeit angegeben, welche 

 zur Entwicklung von 6 cw» CO erforderlich war.) 



Bei den letztgenannten Versuchen handelt es sich offenbar um die 

 Bildung eines Enzyms, welches die Vergärung der Galaktose einleitet, 

 eines Bestandteiles der ..Zymase", welcher als ..Galaktase" zu bezeich- 

 nen ist. Die Kurven der Fig. 45 stellen somit den Zuwachs der „Galak- 

 tase" in den Hefezellen dar. 



Die Vorbehandlung der Hefe in Nährlösungen, welche von einer Ver- 

 minderung der Gärwirkung und einer gleichzeitigen Vermehrung der Inver- 



