Neuere Forschuii'^en über alkoholische Gärung. 



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sionsfähigkeit begleitet wird, ist, wie besondere Versuche des Verfassers er- 

 geben haben (116). mit einer Veränderung- in der Zusammensetzung der 

 Hefesubstanz verbunden, insofern einerseits die Gesamttrockensubstanz der 

 Hefe abnimmt, während der prozentische Stickstoff geh alt wächst. Bildete 

 Ammoniumsulfat die Stickstoffquelle, so traten diese Veränderungen, die 

 Abnahme der Gesamtsubstanz und die Zunahme des prozentischen Stick- 

 stoffgehaltes, sogar während der Hauptgärung ein, während sich bei An- 

 wendung von GlykokoU und von xAsparagin zur Nährlösung der Eintritt 

 dieser Erscheinungen verzögerte. 



Wir berühren hiermit ein anderes, ebenfalls noch junges Problem 

 der Hefeforschung: In welcher Weise ändert sich die Tätigkeit der Zelle 

 mit ihrer chemischen Zusammensetzung V 



Es würde hier zu weit führen, auf die umfangreichen Untersuchungen ein- 

 zugehen, welche im Institut für Gärungsgewerbe dieser Frage gewidmet worden 



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sind, die endgültig wegen der großen Anzahl der Faktoren, welche hier 

 mitbestimmend sind, nur auf Grund eines sehr umfangreichen Tatsachen- 

 materiales beantwortet werden kann. Nur einige wichtige Arbeiten seien 

 genannt. An die alten Versuche von H. Lange (1907) schließen sich die 

 neueren von W. Henneher g (118 — 120), von Schönfeld und Hirt (121, 

 122) und von P. Schulz (123) an. Sie zeigen, daß die ,, Chemie der Hefe", 

 welche durch die Anregungen Delbrücks (125) auch volkswirtschaftliche Be- 

 deutung erlangt, für die Erforschung des Gärungsvorganges ein Faktor 

 v'on hervorragender Bedeutung ist. 



Literat urverzeichuis. 



1. Harden uud Young, Proc. Roy. Soc, Yol. 77, pag. 405, 1906. 



2. Buchner und Antoni, IL, Bd. 46, S. 14L 1905. 



3. Buchner und F. Klatte, Biochem. Zeitschr., Bd. 8, S. 523, 1908. 



