|]2 . Walter Cronh eim. 



stiiniiiton rocht tief licticndcn (iröUe drs Partiahlnickcs nicht ahhüiii^ig- 

 von dem I)rnck des im Wasser iielüsten Sauerstoffs. Daraus erklärt sich 

 denn auch, dali im flielienden Wasser die Ausnutzung' des Sauerstoffs um- 

 «j^ekehrt proportional ist dei' Strömungsgeschwindigkeit mid dein Saucr- 

 stoffgehalt. I'xi diesei" iclativ weitgehenden ruahhängigkeit vom Sauerstoff- 

 druck ist um so verwunderlicher die Empfindlichkeit gegen Kohlensäure. Sie 

 ist selbst bei ausi'eichender Sauei'stoffzufuhr wesentlich größer als bei 

 Warmblütern. Wenn sich dieser Kinfluli im allgemeinen nicht »eltend 

 macht, so liegt dies darin, daß es im allgemeinen im Wasser nicht zu 

 hohen Mengen au freier Kohlensäure kommt. I)och mag bei manchem 

 plötzlichen Sterben die Empfindlichkeit gegenüber der Kohlensäure ihre 

 Holle mitgespielt haben. Dali auch bei den Fischen die Kohlensäure des 

 I>lutes als au.slösender Keiz dei' Atmung anzusehen ist. wird jetzt wohl 

 von den meisten l'hysiologen als richtig angesehen. 



Selbstverständlich spielt die Frage nach der Verdaulichkeit . dem 

 Nähiwei-t des Fischfleisches, bei seiner Bewertung- für die menschliche Er- 

 uäliruiig eine grolie Rolle. Man hat dabei mit einer vielfach vorhandenen 

 Abneigung zu rechnen, der Abneigung, die sich gegen den ..Fischgeruch 

 und Fischgesclimack" richtet. Dabei ist nun freilich zweierlei zu unter- 

 scheiden. Ist dieser (ieruch und (ieschmack darauf zurückzuführen, dali 

 die Fische nicht fristli sind - leider kann mau noch öfters beobachten, 

 daß die den Siimen sich kundgebende nicht frische IJeschaffenheit des 

 Fisches als Charakteristicum der Fische als „Fi.schgeruch" bezeichnet 

 wird - -. so wird sich natürlich gegen eine derartige \ oreingenomnuMiheit 

 ankämpfen lassen und es ist zu hoffen, daß wirklich begründete Abneigung 

 gegen Fischgenuß immer seltener wird. Dagegen ist viel öfter eine ganz 

 spezielle Idio.synkrasie zu beobachten. Thysiologisch ist der Nährwert des 

 Fischflei.sches nicht zu bezweifeln. Alle rntersuchungen, die vorgenommen wur- 

 den. hab(-n nachgewiesen, daß Fischfleisch dem Fleisch der Warmblüter als 

 durchaus gleichwertig anzusehen ist. Im ("legenteil konnte sogar Fauioff' 

 nachweisen, daß. wenn auch die Menge iXv^^ durch Sinneswahrnehmungen pro- 

 duziei'ten psychischen X'erdauungssaftes geringer war als jiei Fleisch, wohl 

 zusammenhängend mit dem Fehlen der für dieses charakteristischen lliech- 

 stoffe, die Menge {\v> chemischen \'erdauungssaftes hier größer war. Das 

 trifft sowohl für den .Magen- wie für (h'ii l'aiikreassaft zu, so daß im ganzen 

 die N'erhältnisse bei Fisclinaluung günstiger liegen. l!ei eingehenden Fnter- 

 suchnnueii hat sich dann auch herausgestellt, daß die immer wieder wieder- 

 holte Üehaiiptiing. daß Fisch nicht so sättige wie Fleisch, nicht zutrifft. 

 Wurden tatsiicldich gleiche .Mengen an Nährstoffen anfgenommen. so 

 ist auch die Sättigung ebenso lang laneind. Nun liegt ein gewisser Mangel 

 der Fischnahruiig tatsächlich darin, daß die Menge der .Vbfälle erheblich 

 größer ist als bei Fleisch, sie beträgt 40 öO°'o gogenüber .■U)7o. Dann 

 muß man amli berücksichtigen, daß der Wassergehalt des Fisches wesent- 

 lich höher, etwa um loV„, ist als der {\o'<> Fleisches und daß bei gleich- 

 artiger Zubereitung dieses um-Iii- Wasser verliert als jenes. Werden miter 



