Die wissenschaftliche und ökonomische Bedeutung der Teicliwirtschaft. Hy, 



Berücksiclitigimg allor dieser T^mstaiide die Nährstoff mengen gleich ge- 

 macht, so ergibt sich keine Differenz in der ^Virtschaftiichkeit. 



Worauf die Ursache des wechselnden Geschmackes der Fische zurück- 

 zuführen ist, weiß mau noch nicht. Daß die Fütterung und Xahrungsauf- 

 nähme mitspielt, ist zweifellos. Daraus ist bereits die praktische Folgerung 

 gezogen worden, ganz abgesehen von anderen Zweckmäßigkeitsgründen, 

 Fische möglichst so lange im fließenden Wasser zu halten, bis sie ihren 

 Darm entleert haben. Auch das Wasser ist sicher mit daran beteiligt. Es 

 ist bekannt, daß Fische aus bestimmten Wässern einen typischen Moder- 

 Schlammgeschmack aufweisen und es ist zu empfehlen, bei der Zubereitung 

 stets die Kiemen zu entfernen, die erfahrungsgemäß gern derartige Ge- 

 schmackstoffe aufspeichern. Jedenfalls liegt dieser Beobachtung etwas rich- 

 tiges zugrunde, wenngleich nicht in dem verbreiteten Sinne, daß durch 

 das AVühlen im Schlamm der Fisch einen ähnlichen Geschmack annimmt. 

 Es ist aber kürzlich behauptet worden . daß durch die Aufnahme be- 

 stimmte]" Algenarten, die selbst einen unangenehmen Geruch besitzen, der 

 Fisch den Modergeruch annimmt. Da diese Algen nicht ül)erall vorkommen, 

 so wäre allerdings die Erklärung ganz plausibel und wohl wert, weiter geprüft 

 zu werden. Auf alle Fälle steht aber fest, daß im Fischfleisch ein Nahrungs- 

 mittel zur ^'erfügung steht, das seiner Verdaulichkeit nach dem Fleisch 

 der Warmblüter durchaus gleichkommt und dessen Verbreitung nur er- 

 wünscht sein kann. 



Daß es für gewisse Krankheiten sich besonders eignet, ist bekannt. 

 So bei der Gicht, weil die Menge der Harnsäure und harnsäurebildenden 

 Bestandteile viel geringer ist. Leider fehlen noch vollständig zuverlässige 

 Untersuchungen über den Gehalt des Fischfleisches an Halogenen, also 

 vor allem an Brom und Jod. Es ist durchaus nicht ausgeschlossen, daß 

 die geringen Spuren dieser Elemente durch den Fischkörper aufgehäuft 

 werden, genau so wie es beispielsweise bei dem Jod zutrifft. Dieses wird 

 ja von gewissen Seetangen aufgespeichert und findet sich darin in solchen 

 Mengen, daß seine Darstellung auch jetzt noch neben der aus den Mutter- 

 laugen der Chilisalpetergewinnung rentabel erscheint. Finden sich im Fisch 

 größere Mengen von Jod, so wird sicher die Heilkunde davon noch erfolg- 

 reichen Gebrauch machen. 



Es gibt wohl heutzutage kaum eine menschUche Tätigkeit, die nicht 

 daraufhin geprüft ist, wie weit sie für Sportzwecke in Betracht kommt, 

 und der Sport hat im modernen Leben eine immer größere Bedeutung 

 gewonnen. Daran anschliel'iend hat sich auch die Wissenschaft in immer 

 zunehmendem Maße mit der Bedeutung des Sportes beschäftigt. Es ist 

 eine Physiologie des Sportes entstanden, die trotz der kurzen Zeit ihres 

 Bestehens schon recht Erhebliches geleistet hat. 



Sport ist auf dem Gebiete der Fischerei schon recht alt, denn zu- 

 letzt ist die Angelei ja nichts anderes als Sport. Nur daß sich allerdings 

 der moderne Angelsport von dem Angeln, wie man ihm vor 30 — 40 Jahren 

 huldigte, unterscheidet wie etwa ein moderner Hinterlader von dem ersten 



K.Abderhalden. Fortschritte. VIII. g 



