PECES, TORTUGAS. 109 



mado este plato, lo han hallado apetitoso. De su 

 caldo gelatinoso .se hace una suculenta sopa, que tal 

 vez llegarla a competir con la famosa de tortuga, si 

 el arte culinario acertase a prepararla con las espe- 

 cias convenientes. 



La vitalidad del armado es tan poderosa, que 

 fuera del agua está un día entero sin morirse ; y 

 aun después de destripado, desollado, dividido en 

 postas y salado, continúa su carne i)ali)itante dando 

 señales de vida. Algún día la industria sabrá sacar 

 partido de la prodigiosa fuerza vital de los armados, 

 para transportarlos a grandes distancias, y conser- 

 varlos vivos en los mercados, como se practica en 

 Europa con la carpa y en las islas Filipinas con un 

 pescado de laguna llamado dalag, que, rodándolo 

 con agua diariamente, se mantiene muchos días vivo 

 fuera de su elemento. 



Al observar que el armado abunda en las lagunas 

 que suelen secarse en el verano, y que cuando vuel- 

 ven a tomar agua sin tener comunicación con los 

 ríos, vuelve también a aparecer el armado, me in- 

 clino a creer que este pez viaje por tierra como la 

 anguila y otros peces que hacen esas emigraciones ; 

 a no ser que pueda esperar dentro del fango, en 

 estado de inedia, la vuelta de las aguas, como tam- 

 bién sucede con otros peces y reptiles. 



En los pueblos decaídos de la prístina civilización 

 de la familia humana, la pesca y la caza fueron y 

 son aun las primeras industrias que les proporcio- 

 nan el sustento y una ocupación agradable. Pero 

 hay la diferencia entre la caza y la pesca, de que 

 esta última conviene a los pueblos más civilizados, 

 y que, lejos de oponerse a los progresos de la agri- 

 cultura, del comercio y de las artes, multiplica sus 

 felices resultados. 



