LOS DURAZNOS. 197 



SU relevante bondad y exquisito aroma ; ellos son 

 el adorno de nuestras mesas y uno de los postres 

 más deliciosos. 



Antes de su madurez, se comen preparados en 

 compota o en conserva ; y en mermelada, estando 

 maduros. Para conservarlos sin dispendio, se secan 

 al horno con su hollejo, o al sol, decortezados y 

 enteros, o descarnados, y con más frecuencia redu- 

 cidos a lonjas, lo que constituye los orejones; pre- 

 paraciones todas que no les dejan sino una parte 

 de su mérito, pero nada pierden de la propiedad 

 nutritiva y saludable. 



Se extrae de esta fruta, por su abundancia, el 

 aguardiente de durazno para el comercio local, en 

 alambiques establecidos en el delta. Con el hueso o 

 el carozo, haciéndolo infundir en aguardiente, se 

 prepara uno de los mejores licores, conocido bajo el 

 nombre de agua de noyó, de virtud estomacal. Un 

 uso más importante de la parte leñosa de estos 

 huesos es el que de ellos se hace para la prepara- 

 ción de un hermoso negro muy usado en la pintura 

 al óleo bajo el nombre de negro de alhérchigo, y 

 muy estimado por el hermoso gris que de él se ob- 

 tiene. Del tronco y ramas de este árbol suele manar 

 una goma que tiene mucha analogía con la goma 

 arábiga, y es considerada con razón como una suce- 

 dánea de ésta. Se la emplea en los mismos usos. 



La madera del duraznero, que en otro tiempo era 

 la única leña que se quemaba en las cocinas de 

 Buenos Aires, y que continúa empleándose en la 

 campaña como postes de corral, está hoy día clasi- 

 ficada entre las mejores maderas para taracea o 

 embutidos. Sus vetas son anchas y bien marcadas, 

 de un bello rojo pardo, mezcladas con otras vetas 



