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cerin ju ben neutralen fetten gufammenj'ei^^en taffen, 

 bie bei ber ©eroebebitbung, ganj befonberä im dltxmn: 

 [i)|"tem, eine [o gro^e diolk [pielen. 



2)ie neutraten ^ette ber ^flanjen luie ber 2;l^iere 

 [tnb nämtid; ©(gcerinoerbinbungen ber fetten (Sauren, 

 bie mit jufammengefel^ten 5(et^erarten öerglic^en roer= 

 ben, in ä^nli^er Sßeije lüie man ha^ ®It)certn fetbft 

 alä einen 5{U!ot)oI betradjtet. 



@(^on oor üielen ^aTjren tiaben ^elouje unb 

 @6Uä gezeigt, ha'^ [lä) 53utter[äure unb OeI)u§ unter 

 ber ©inrairfung non ©(^roefelfäure ^u 33utt)rin, einem 

 ber in ber 23utter enthaltenen ^^ette, oerbinben. 



Sltlein ha^ fo geroonnene 33utririn lüar nicf)t rein. 

 (Sä ent^iett nod^ ®c^n)e[el[aure. Ueberbieä war burdj 

 bie 35erfud^e oon ^elouje unb ©etiä feine @in= 

 fid^t in ba§ 2öe[en be§ SSorgangg bei jener SSerbin= 

 bung oon iöutterfäure unb OeI[üi3 geraonnen.*) 



©a geigte 33ert^eIot im ^a^re 1854, ba§ man 

 gan^ allgemein bie fetten (Säuren mit Oelfiif? ner; 

 binben !ann, luenn fie nur bei erljö^ter Sßärme l^in= 

 längtic^ lange 3^'* <^^t einanber einn)ir!en. ©ebeil^t 

 bie 2Serbinbung ju bem fünfte, ba^ je Ginem ?[RoIecü( 

 ©tgcerin brei ?0^olecü(e ber fetten (Saure entfprerfien, 

 bann ift ein ^^ett gebitbet, luie e§ in ber Df^atur oor= 



*)58ert^eIot, La synthese chimique, 2^ edition, Paris 

 1876, p. 183. 



