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®arum i[t (Stärfme^t ein 33(utf)i(bner fo gut rcie 

 ha^ (Siroeif?. 2(kr aud) baä (Siroei^ ift ein gettbilbs 

 ner fo gut rcie H^ (£tar!mer)I, nur ta]^ ta^ C^-traeijj 

 au^er v^ett, ha^ für bie p^i)fifatif(^eu (Aigenfc^aften 

 unb bie ^raftentraidflung beä Äövperä eine fo Ijolje 33e= 

 beutung ijat, and) bie fticfftoff^altigen Öeroebebitbner 

 liefert, an benen fid^ bie Gräfte entroirfetn, bie ju ber 

 .^raftentroidlung ^Dm Stnfto^ geben. 



^n einer dtteren ^t\t beftanb bie ganje Söeiä'^eit 

 ber 2öiffenfrf;aft beä !^e6en§ in Sßorten wie (2peife= 

 Brei, ©peifefaft, ^erä^nlid^ung. ^Ran Befc^rieb nur bie 

 auf^eren ^eränberungen, roeWje bie 3k()rnngämittel im 

 SKagen unb 5)arm erteiben. 3'" ^agen fof) man bie 

 D'^afirnng mit ©peid^el unb ?[Ragenfaft gemifc^t gu einem 

 Srei, ber fid^ immer mefjr üerftüffigte ju ©peifefaft, 

 um fid^ atlmalig bem S3lut gu öerä^nlidjen. 



3tt{e§ bieä gefd^o^ burd^ eine gel^eimnif^uotte Äraft 

 bie feinen Stoff alä :i;rager Brandete, ber man aber 

 ungefdf)eut Sflamen gab, at§ roare fic eine ^erfon , beren 

 SSerftimmung etiria ht\i 5)iagen ober bie 3Serbauung 

 üerberben !önntc. 



6ä ift einer ber gröj^ten ^ortfcfjritte beä !^(i^t= 

 l^unbertä , baf? rair fotd^en 3(uäbrüdfen gar feinen SBertl^ 

 me^r beilegen. 2ßir l^aben bie 3[5erbauung fennen ge= 

 lernt alö eine f^eitä d^emifd^e, t^eilä medfjauifd^e Um= 

 luanbhmg beö Stoffe, ber loir Sdf;ritt vox (2d;ritt ju 



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